葡萄酒什么味？为什么葡萄酒没有葡萄味?

在品鉴葡萄酒的过程当中，闻香时大家会说有草莓、柠檬、巧克力等等一些味道，却没有葡萄的味道!葡萄酒什么味？那么为什么葡萄酒没有葡萄味?*先要明白：葡萄酒在发酵和陈年的过程中香气分子会发生改变，让酒的风味和天然葡萄不同。但还有一点需要知道的是，即使是在发酵前，酿酒用葡萄的滋味就和我们平时吃的葡萄不太一样。

葡萄酒什么味?为什么葡萄酒没有葡萄味?

那些我们平时用来吃的，给我们“葡萄味”这个概念的葡萄，基本全是无法用于酿酒的类型。真正酿酒用的那些产量相对更低，拥有更高的糖分含量，黏稠度和更复杂的香气。这和麦芽的情况不同，我们接触到麦芽香气这个概念本身就来自啤酒，而不是自己在家泡制的谷物。

葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，估计是难以作答。

发酵和酿造工艺**的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香，果香，香料香等。但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬，玫瑰，或者胡椒等的香气，更多的应该是我们在品葡萄酒时由大脑编排出的，对一些似曾相识的香气的“反应”。

人对于香气的识别，确切地说应该是“再识别”：从**次注意到某种具有特征的味道，形成记忆，再次遇到的时候重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比，嗅觉对于记忆的依赖性要高得多，所以因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别，我们永远也不能肯定，品同一款瓶酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。