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品酒师，是白酒界一个比较神秘的角色。这个群体对于酒品品质的把握，起着关键性影响。在古井贡酒就有着众多***品酒师。他们是怎么炼成的?
品酒师必须要在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作，然后进入到四步曲学习中。**步：不同酒精度的鉴定。从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。第二步：学会香型的辨别。在不少人眼中，很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实，白酒的主要类型应该分为 12种，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鲜少的豉香型。第三步：要辨出每种酒的质量高低。*后，要努力达到品酒师的*高境界—无题。即给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。
鉴于品酒师对酒品品质的重要影响，古井贡酒很重视对年轻品酒师的培养，2006年毕业入职的王玉良就是其中的佼佼者。现在，他已成长为***品酒师。王玉良在大学期间学习生物工程专业。为了掌握原酒的感官特征，他经常一次次下车间进行摘酒试验，利用休息时间跟随老师傅下车间和酿酒工人进行交流，认真学习白酒酿造知识。为了充分掌握各档入库基酒的感官特征及品评要点，他经常反复品评，并向老品酒师仔细询问品评要点并认真记录。
作为一名品酒师，不光要有灵敏的嗅觉和味觉，更要不厌其烦地反复品评训练，并且牢记各种白酒鉴评样的感官特征及品评要点。为了**酒品的稳定，王玉良经常与其他年长的品酒**交流，以**同一系列的产品口味协调一致。作为一名酒体设计师，王玉良要善于发现细节，哪怕有非常细微的口味变化，他都要去生产环节查找原因，消除差异，从而勾调出幽香怡人的古井美酒。在酒体设计实验室，一位酿酒技师在工作日记中写道：“我是一个普通的酿酒人，但我也是一个典型的**主义者，在我的工作中**不能容忍任何质量缺陷，哪怕只是微乎其微的一点儿!”简单的一句话，透露出古井酿酒师追求产品极限之美的职业情操。
