葡萄酒常识：红葡萄酒和白葡萄酒的区别

葡萄酒越来越多成为了国人的日常喜好饮料，有的人喜好红葡萄酒的微酸带涩口感，也有人喜好白葡萄酒的香甜果味。每个人口味不一样，欣赏不一样，所以选择其中任意一款都很好。下面小编介绍红葡萄酒和白葡萄酒的区别。

葡萄酒按颜色分，除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外，还有桃红葡萄酒;而根据颜色，可以将葡萄分为红色品种(红皮白肉)，染色品种(红皮红肉)和白色品种(白皮白肉)，用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。

红葡萄酒和白葡萄酒的区别：

红葡萄酒

红葡萄酒则是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。

很多红葡萄酒在窖藏陈化期间，还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。而红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其*佳饮用温度为16~18℃。