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我国的酒是世界闻名的，不仅历史悠久、其品种更是丰富。俗话说“**陈酒十里香”，意思就是陈放时间越长的酒，其酒香越浓郁甘醇，饮酒之后方能回味悠长。酒为什么越陈越好，越久越香呢?其实是有原因的。
在河北省某个地方出土的战国时期的墓葬里，出土了距今有二千年以上历史的青铜酒壶，其中一个酒壶中的酒呈翡翠绿色，酒体纯净且沉香悠长，同竹叶青酒类似，另外一只呈黛绿色，千年老酒无语伦比。
为什么陈放的酒味道更为香醇呢?这还得从酒的酿造开始，早在数千年之前人们就已经懂得如何酿酒了，通过对鼓舞、果类物质的发酵，将糖分转化为其他物质，这种发酵的果汁便是*早的果酒。我国名酒大多以高粱、小麦等谷物为酿酒原料，将淀粉转化为麸曲作糖化剂或者麦芽糖，然后通过酵母菌等菌体的作用下转变成为酒精，通过蒸馏等方式提高酒精浓度。
不仅是谷物，水果也是重要的酿酒原料，葡萄、苹果、橘子以及荔枝等水果，都能够酿制出不同品种的果酒，酒中不仅含有糖类，还有甘油、氨基酸、有机脂、维生素等物质，能够散发出芳香气味的物质是“乙酸乙酯”，刚刚酿制出的酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，只有在酒陈化的作用下才能不断增多，而其中的关键便是放置的时间和条件。
酒的陈化必须具备一定的条件，如果放置酒的温度、湿度不当、酒坛不经密封等条件下，都会使得酒精跑掉，而且变酸成醋、酸变馊，酒与空气接触会让醋酸菌有机可乘，进入在白酒中会让酒精转变成醋酸(白酒)，而果酒容易转变成醋。
一般的酒容易氧化，而烧酒中的汾酒、茅台、五粮液、西凤酒却不同，烧酒中酒精含量大于50%，菌体基本是无法存活的，具有强烈的杀菌作用。随着酿酒技术的不断发展，大大的缩短了酿酒的陈化时间，可以有效的缩短酒的贮存期。
