制作酒曲的原料

酒曲可分为很多种，然而我们简单的把酒曲分为了两种：大曲，小曲。大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，大曲的原料是小麦，酿酒小作坊都用的是小曲，生产小曲酒要准备两种*主要的材料，**：菌种，第二：载体材料。

制作酒曲原料：

1.大麦：大麦的粘结性较差，皮壳较多，单*制酒曲质量不好，若和豌豆共用，以3比2，就会有良好的酒曲香味，和清香味。

2.小麦，小麦淀粉含量较高，富含面筋等营养成分，20多种氨基酸及丰富的维生素，粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物，若粉碎适度、加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，也不会粘力过大而存水过多制酒曲技术：大曲一般是小麦、大麦和豌豆等，为原料，经过粉碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在其上面生长而制成，因为块大而得名“大曲”。

*后来个小说：大曲按照温度分为：高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温酒曲，60度以上为高温酒曲。