解析苹果酒的制作工艺

苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的**通行的果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。功效如此之多的苹果酒，是不是自己也想试试呢?下面就介绍一下苹果酒的制作工艺吧。

苹果酒的制作工艺：

1、原料选择：选择无销售价值的残、次、落果或罐头加工剩下的下脚料甚至烂果作原料。

2、清洗：*先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，**清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，*后取出晾干。

3、破碎：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。

4、榨汁：将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26公斤的压力压榨，可得果浆，*后用消过毒的纱布过滤得到果浆。

5、调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75ppm，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。

6、接曲发酵：按质量比10%接种酒曲(或酒糟、酵母液等)，然后在环境温度280℃至320℃下发酵。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。*后将上部清液倒入贮桶中进行后发酵，此过程大约需一个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100ppm，能有效防腐。

7、陈酿：*先要在半月之内将入桶新白酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在200℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

以上7步就是苹果酒的制作工艺了，好的苹果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽为黄中带绿，有苹果香气和陈酒脂香。目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。