法国干邑的制作过程

法国干邑镇，储藏干邑的酒窖很容易找到，因为在干邑陈华过程中，透过桶壁蒸发掉的被称为“天使的份额”，每年都有2-4%的干邑被蒸发到空气中“为天使解渴”。

在干邑地区百分之九十五的白兰地都是由白霓裳(Ugni Blanc)酿造的，找到原因，是因为白玉霓的酸度较高，而酒精度略低，也只有8-9度。刚被收获的葡萄在两三周内被全部**次发酵，一般在11月份都可以完成葡萄的蒸馏工序了。干邑类似中国白酒，同样经过蒸馏工序而酿成。

但干邑酒是在双重蒸馏的程序中诞生的。在蒸发过程中，保存葡萄特性，并通过提炼消除杂质，来获得烈度需求的平衡，所有的冷却、蒸发、加热过程，都由酿酒师严格地遵循步骤进行。

蒸馏是一个迷人的工程。蒸馏过程中，前后端的酒大多被抽离，只保留核心酒液，因此干邑镇每年的产出量少得可怜，九公升的初榨酒经过两次蒸馏程序后只能酿制成一公升干邑白兰地。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒液，法国人称它们是“生命之水”。