贵祖酒的酿造特点在哪？

贵祖酒是一代酿酒宗师程明坤先生的祖传之作，据《遵义市志》载，民国18年“贵祖酒”(原程氏窖酒)就因其优异的酒质、独具芳香和卓越的健康价值位居遵义群酒之首，成为特色独具的老名产。

贵祖酒的独特酿造工艺简称为“两小两大、双醅串香”，即采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，双醅串香得酒。这是中国白酒中最高超、最复杂的酿造技艺之一，其酒生产周期长,技术要求高, 仅发酵期就长达十个月，不仅产量稀少，而且最难以模仿和复制，这也是为什么浓香、清香、酱香型白酒生产厂家成千上万，遍布全国，而董香型白酒只有一两家而且只产于贵州的重要的原因。

贵祖酒秉承祖传至今的这一独特酿造秘技，以优质高粱为主要原料，取天然山泉为酿造用水，加入虫草、藏红花、鹿胶、龟胶、当归等138种名贵药草制成大曲、小曲。大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸，经量质摘酒，分级陈酿一年以上而成。

贵祖酒的独特配方分“百草单”和“产香单”，前者制小曲，后者制大曲;这些精选入曲的138味天然本草在为贵祖酒提供舒适的药香的同时,不但促进了酒中的有益微生物的衍生，而且抑制了有害微生物的产生。