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雷司令是葡萄品种里的贵族，种植它是非常讲究的种植的地方太热会使酒索然无味。一般来讲，出产爽口的白葡萄酒的地方都属于凉爽地带，世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利Wachau Kremstal地区种植的。这一品种是最能体现土壤和气候特征的，如德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的岩，在用雷司令做的酒中都能明显地闻出这种坂岩的气息。
雷司令是晚熟品种，漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味，用它做的酒酸是结实而愉悦的，还伴有淡雅的花香、混合植物香和蜂蜜与矿物质的香气。陈年使雷司令的颜色从淡绿苹果色变成深金色,香气比年轻时的花香更进了层，带有轻微的汽油味和非常明显的迷人的熟水果香与蜜香。
它还可以用来做冰酒、贵腐酒、干浆果酒等甜型酒，一般都有干果的气息和蜂蜜香气。
雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒，95%的德国好酒都是用它做的。德国酒的酒精度一般都在8~11度，有着非常精细的花香和果香，非常清爽，很适合开胃，更是很好的佐餐酒。不过德国人现在很有兴趣做干酒，干酒的表现可以说很出色，只是出口到中国的非常少。我在德国品尝过一家小酒庄的干酒，它的发酵时间竟然要半年之久。
德国白葡萄酒是最适合配中餐的酒，因为它比其他国家白葡萄酒的糖度含量高，如果是普通的白葡萄酒是非常合适来随意搭配中餐的，基本上不会出错。德国字是很难认的，最简单的识别办法就是看瓶子的颜色：绿色瓶子装的酒来自德国北部产区，酒很清爽新鲜;棕色瓶子的酒来自德国南部，由于当地气候热一点，酒的口味更丰富和复杂。
