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关于圣，《易乾.文言》曰：“圣人作而万物睹”。另一种解释是：“佛教、道教对佛祖、上仙的人的尊称”。 中国古代“圣人”有：文圣孔子、武圣关羽、史圣司马迁、诗圣杜甫、医圣张仲景、书圣王羲之、草圣张旭、画圣吴道子、茶圣陆羽、兵圣孙武、谋圣张良、科圣张衡、医圣孙思邈。
酒圣，按照上述对“圣”的解释，则是在酿酒技术上，有*高智慧和有特殊成就的或做出**贡献的人。又：《三国志.魏志.徐邈传》：“平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人。”后称酒之清者为酒圣。又指好酒、能喝酒、善喝酒的人称“酒圣”，李白称“酒仙”，杜甫称“酒圣”，根据是：李白《月下*酌》诗：“所以知酒圣，酒酣心自开。”李白“斗酒诗百篇”，杜甫“烂醉是生涯”。
用现代观念来看，从7000年和3000年的酒文化史演变来看，“酒圣”又可以是虚化的、不具像的而又是客观存在的*崇高的、*高智慧的、在自己心中的、不可动摇的、“圣灵”般的先民们，包括酿“蒟酱”的僰人先民、酿“荔枝绿”的王公权们、酿“姚子雪曲”的姚君玉们、以及杜甫、黄庭坚、杨惠泉、邓子均.....们。
“酒圣”祭祀大典之“酒圣”，已经超越了单个人的界限，它是先民群体“圣灵”的智慧。因为，从华夏酒文化史来看，杜康造酒，只是酿酒技术的提炼者，而不是人工酿造的**者。酿酒，是在历史的长河中不断完善的过程，是群体智慧的结晶，人们从自然发酵到人工酿造再到现代高科技的运用，经历了几千年的摸索，因而，*崇高的、*崇敬的、*高智慧的、有特殊成就的酿酒者，是一种泛化的先民“圣灵”。
