鉴湖佳酿传统工艺绍兴黄酒

“一壶解遣三军醉”说的就是绍兴黄酒，吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士。绍兴酿酒，历史悠久。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。

绍兴酒以质量取胜，以质量取信，其质量居中国黄酒之冠，有人称它为“中华**味”。

从原料上说，绍兴黄酒用的是精白糯米和鉴湖佳水。早在西汉时期，人们根据酿酒原料不同，将酒分成三级，以糯米酿制的酒为上等。绍兴黄酒自古以来就以糯米为原料，而且在选择时要选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等**糯米。同时又要求是当年产的。因此绍兴酒的糯米原料，人们归纳为三个字：精、新、糯。选了精糯米后，然后按严格比例投料，严格把住各道工序的关。不合格的米决不使用。

俗话说：“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天*厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的*特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。

绍兴黄酒自古以来之所以能受到人们的青睐，归根结底还是源于它得天*厚的原料，再配上传统的酿造工艺。