白葡萄酒为什么粉红色变？

白葡萄酒粉红色变是发酵后在桶中或装瓶后，产生粉红颜色的现象。这与使用去皮的红葡萄酿造白葡萄酒没有关系。粉红色影响了天然为绿色或浅黄色的白葡萄酒的色泽表现，给人以葡萄酒被氧化的印象，因为通常白葡萄酒氧化以色泽中出现浅棕色为特征。

尽管粉红色变与氧化都是由于发酵后将葡萄暴露在氧气中所造成的，但是二者是不同的。 粉红色变*容易在发酵后发生，此时酒中溶解二氧化碳含量降低，而葡萄酒暴露在氧气中。尽管粉红色变的葡萄酒通常在香气和口感方面并没有变化，但是在外观上，粉红色变是一个很严重的问题。随着时间的推移，粉红色通常就会逐渐褪去。

这种现象在很多葡萄品种都会发生，但易感性不同。粉红色变基本上发生在低游离二氧化硫含量的葡萄酒中既可以目测，也可以使用分光光度计测定光密度在500纳米处增加。