冰葡萄酒的酿造过程

冰葡萄酒*初于1794年诞生在德国的弗兰克尼。当时人们就发现，留在葡萄树上直至**次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中**，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上*** 的冰酒产区。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

按照冰葡萄酒的酿造规定，白葡萄要在零下8度的低温以下，自然冷冻6个小时后开始采摘，此时的葡萄会变得坚硬无比。采摘一般在凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前完毕。

采摘下来的冰葡萄要立即送到酿酒房进行压榨取汁，先进行十分轻力的压榨，在水分还保持在结冰状态时将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来，这时榨出的果汁如蜂蜜般粘稠。

冰酒属于甜酒类，里面不能掺加糖份，能否酿甜红酒取决于葡萄汁的含糖量。那么为什么用冰冻的葡萄才能酿制冰酒呢?从传统的冰酒酿制工艺上讲，晚收的白葡萄经过风吹霜冻会明显脱水，糖份会提高很多。由于是自然冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，用这样的汁子就能酿成合格的冰酒。

十月份以后的葡萄园，原本硕果累累的枝头已经失去了往日春华秋实的繁荣景像，只剩下用于酿冰酒的白葡萄还挂在枝头持续成熟，让本已体硕质丰的葡萄继续吸收大自然的精华，等待着霜冰的来临，等待着冬天的到来。老熟的葡萄挂在藤上，潜伏着多种危险。期间一场突如来的雨水可能就会毁掉一年的收成，使人们对冰酒的期待变成泡影。