名酒网
“无论是杜康、仰韶等省内名酒，还是茅台、五粮液等国内名酒，他都能品尝出香型、度数、年份。”听到大家对张建有的评价，记者颇感疑惑：真有人有此“绝技”?
据了解，张建有自1979年已连续五届任全国评酒委员会委员。张建有说，拥有这项“绝技”，得益于他曾经从事的工作。
1970年，张建有高中毕业后到伊川杜康酒厂做操作工，1972年，由于厂里新配备了品酒师的工种，他便被抽调担任此项工作。“那时候对品酒师这个概念，我们都很模糊。”张建有说，上任后，厂里安排他去外地参观学习。当他在四川、贵州等地见到酒厂品酒师将手指伸进酒杯中，凭感觉就能判断出酒的度数和香型后，感觉“非常神奇”。回厂后，他买来很多关于白酒方面的书籍，每天研读，并用自己节省下来的生活费购买了清香型、酱香型、浓香型等五种不同类型的国内知名品牌白酒。每天起床刷牙后，他都要用一个小时的时间，逐个品尝这五个品种的白酒。
张建有称，20世纪70年代，很多仪器还没有生产出来，品评白酒都要靠品酒师的舌头。他每天早上品尝名酒时，都会用心牢记名酒中各种微量元素的含量。上班时，他会根据记忆，尝试着根据需要的度数和风味调制合适的白酒。每天午饭后，他还会再花一小时来品酒。“这是个熟练程度的问题，每天都坚持品尝，熟悉了也就记住了。”张建有说。
别人喝酒都是一饮而尽，而张建有每次喝酒时，会让少量的酒铺满整个舌头，用味蕾细品酒的味道。“辣、麻、苦、甜各种滋味在舌头各部位汇集，并不好受。”张建有说，他刚开始学习品酒时，舌头肿胀，起泡，每次品酒后，他都没有胃口吃饭，一个月下来，整个人消瘦了很多。
在学习品酒的过程中，张建有的舌头多次溃烂，但他都努力坚持了下来。经过一段时间的学习，张建有逐渐了解了多种白酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素的含量。两年后，他把自己调制的白酒送给全国知名酒厂**品鉴，得到了**的一致称赞。
1979年，张建有参加全国评酒委员考试，在被录取的14名白酒类评酒委员中名列第二。自此，他连续五届担任全国白酒评委，并承担了对国内各种白酒进行质量评定、对国内白酒新产品进行鉴定的工作。
现在，61岁的张建有已退休在家，但仍有不少酒厂邀请他帮忙品酒。“为酒厂发展尽自己的一份力，提高酒厂产品质量和经济效益，让百姓喝到放心酒，我很开心。适量饮酒可以提神、驱寒、活血，但白酒中有些成分会刺激大脑，所以他建议大家饮酒适度。*好是能喝一斤酒时喝半斤，能喝半斤酒时喝二两。”张建有说。
