名酒网
冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。*初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至**次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。通过特殊工艺酿出的酒有着更美妙的风味。
酿造冰葡萄酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获，而且要赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨，用这种传统的方式生产冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右，冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%，足见其稀有珍贵，而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒**，是葡萄酒中的“**”。因此，冰葡萄酒成为世界上*昂贵的酒种之一。
冰葡萄酒于2000年才传入我国，比一般葡萄酒“迟到”了几十年，但它站在葡萄酒的肩膀上，很快就在葡萄酒的**市场脱颖而出。主要有以加拿大Longlift浪力冰酒、德国的蓝冰王为代表的原装进口冰葡萄酒，还有是从加拿大等冰葡萄酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的产品，再是采用人工冷冻葡萄或葡萄汁的办法来制造冰葡萄酒，这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比。
冰葡萄酒的生产工艺
冰冻葡萄—采摘、分选—除冰屑—压榨—控温发酵—葡萄原酒—陈酿—澄清—冷冻—过滤除菌—灌装—成品冰酒
三、工艺说明
1采摘分选
冰葡萄的采摘受气候条件影响很大，恰当的采摘温度(时间)对冰葡萄酒品质至关重要。冰葡萄汁中的糖分随温度变化而改变-7~-13℃时，糖分为33%-52%，但是，过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率，同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质。*理想的采摘温度为-7℃~-13℃，因为冰葡萄在此温度下可获得*理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度(时间)时，必须用手工小心仔细地采摘。选择无生青、病腐果立即压榨。
2压榨取汁
在压榨过程中，外界温度必须保持在7℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄酒的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320~360g/L(以葡萄汁计)，总酸8.0~12.0g/L(以酒石酸计)。
3发酵控温
在冰葡萄酒酿造过程中，控温缓慢发酵是一个关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质：通过发酵试验发现温度为5℃时，酵母活性受到很大抑制，发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调。当发酵温度大于10℃时，随着温度的升高，发酵原酒的酒度和挥发酸明显增加，总糖含量减少，削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性。综合考虑，冰葡萄酒发酵温度控制在15℃~20℃为宜。将冰葡萄汁升温至15℃左右，按1.5%-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵数周。
4后加工处理
发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土果胶澄清。同时调节有利SO2至40-50mg/L。然后经冷冻，过滤除菌，无菌灌装，制得成品冰葡萄酒。
