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如果让我们选择一款每天从眼睛睁开喝到眼睛闭起的酒，并且日复一日年复一年，那还有什么比香槟更合适的呢?这种少说需要陈酿15个月的葡萄酒是多么迷人，当然，这只是无年份香槟的陈酿时间，年份香槟需要3年，而对一些香槟厂家出产的精品香槟来说甚至需要陈酿6年才会出厂。
正是因为此等耗时的功夫，给了香槟一定的市场意义，尤其是对那些追求年份的香槟收藏者来说，年份某种意义上代表着限量。对于消费者来说，初试香槟也许是从一款无年份香槟，稳定的风格中规中矩，而当你渐渐将香槟大爱施展开来时，会逐渐接触到年份香槟和精品香槟。年份香槟往往是厂家结合了当年的气候与收成，以及对于整年的市场预期而做的限量产品，取自单一年份的葡萄陈酿而成。由于年份香槟并不是每年都有，只有相当好的年份才会生产，如此喝一瓶少一瓶的危机感也成了收藏者追捧的一大理由。
在这些千元以上的香槟里，有一组队员异常耀眼，它们就是21世纪的年份香槟。Dom Perignon总酿酒师Richard Geoffroy在博客上曾经写出：新千年里的头10年(2000～2009)是大自然对法国所有葡萄酒产区都很慷慨的10年， 如果单从技术角度考量，除2001年之外的其他9年都可酿制Dom Perignon。当然，实际上Dom Perignon并没有这9年都酿。这也就能看出，21世纪并非年年大好，但是值得我们相信的却是，在新千年的头10年里，香槟区葡萄的平均成熟度确实不错。另外，随着技术的进步，可以用这句话很准确地概括为：“没有差的年份，只有相对困难的年份。”
何为香槟“好年份”
要成为公认的香槟好年份，*先，葡萄的平均成熟度要较为理想;其次，总体而言，3个主要葡萄品种：黑品乐、莫尼耶品乐与霞多丽，当年受到天气灾害及霉菌侵害的程度都不大，毕竟多数年份香槟还是由这几个葡萄品种共同调配而成的。但是，所谓的好年份，并不是千人一面的。其实可以把香槟的好年份，大体划分为两大类：一是**年份，二是特别年份。**在于要素平衡：葡萄成熟度与酸度都不错，且葡萄不过熟，这样风土特质的矿物风味就有一定的穿透力，比如经历了时间考验的1988与1995年份。
而特别年份，则各有各的特别：比如成熟度辉煌而酸度偏低的1989与2002年份，遂一面世就风姿绰约;又如号称世纪年份的1996年份，大体上，葡萄成熟度与酸度都超常的高，其中的真正好酒，也许年轻时令人较难亲近，但却具备超常的陈年潜力—因为1996这样的“大怪兽”年份很少，所以，可把它归入特别年份之列。
21世纪的前八年在新千年里，每一个年份都被褒贬不一，其实，用酒来说话，每年的形形**便可露端倪。2000充满象征意义的千禧年对于香槟人来说却是不乏挑战的一年：总体而言，气候过于干燥，冰雹灾害也较严重。葡萄成熟度还不错，但酸度在水准之下成酒宜早饮。
许多朋友都曾经碰到一个香槟品鉴上的常见问题，即某款香槟的*好味道往往存在于记忆中的某一时刻，而不在杯中。这除了和当时饮用的气氛，以及回忆对美好片段的习惯性添彩着色有关以外，还和几样细小的因素有着密切的关联，其中*重要的一点就是温度。如果你想把世界上所有的干型香槟变成一个味道，用以下的办法**可以实现：即把所有香槟全部冰镇到2摄氏度，如此低的温度足以让你的舌头和味蕾全部麻痹，同时酒精**得以挥发香味，甚至某些非香槟区的蹩脚气泡酒也可以用这种方法登上大雅之堂。
8摄氏度所有的桃红香槟几乎都会展现出各自的姿态，而Dom Perignon Rose却依旧内敛深邃，**无法展现它昂贵的身价;14摄氏度的情况下，80%的无年份香槟已经变得难以入口，而Krug会显出它那么与众不同的芬香四溢。由此可见，对香槟来说，每一款储藏完好的香槟都会有个真正适合饮用它的正确温度，甚至同一款香槟在1年、2年、5年等不同时期也都有一个不同的温度来享用。
大致来讲，4摄氏度一般是基本无年份型香槟*爽口的时候，而Taittinger、Bollinger、Veuve Clicquot、Perrier Jouet、Pol Roger等口感较为厚实的无年份香槟则可以纵容温度再上升1到2度(不局限于以上品牌);6至8摄氏度，是大多桃红香槟的*佳饮用温度。9摄氏度是许多珍藏型年份香槟的*佳开始温度(由于年份珍藏型的香槟皆香气复杂及口感丰富，所以每上升1度的温度都会带来不同的风味和口感);而12摄氏度，则是众多限 量型年份珍藏香槟展现魅力的*佳时刻。
不过，也有例外的情况，Ayala这个英国王室专用的香槟品牌，拥有一支名为Brut Zero的香槟，由于它低于7%的加糖量，使得这支香槟在3至7摄氏度的情况下酸劲无比，非常可口，且收结细腻，而温度略微上升，则会打破一切平衡，使之变得非常难以下咽(干型香槟的制造过程中，一般会添加13%的糖用于增加发酵和增重酒体)。相反，Gosset Grand Reserva却在一般香槟温度**现不出它*有的肉桂味道，一直到10摄氏度以上才开始若隐若现，酒体也变得异常丰厚。
