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耀眼的阳光中，熟透的红苹果高悬在树枝头，在微微的风中“啪”地一声掉落在地上，这样的秋季风景已经离我们远去，收获苹果的季节虽然已经过去，由苹果汁酿成的苹果酒却可以四季享用。在寒冷的冬天，甜美浓郁的苹果酒会点燃你的味蕾，让人备觉温暖。
苹果酒卷土重来
两个半世纪以前，苹果酒在世界各地都占据着重要地位。尤其在高纬度地区，因为天气太冷，不适合种植葡萄，却能种植出品质优良的苹果，所以苹果成为酒精饮料的重要原材料。但不止如此，一些葡萄酒产区也酿造**的苹果酒。比如西班牙的巴斯克地区就会生产一些世界上*好的、具有显著特点的苹果酒。
在殖民地时代的北美，烈性苹果酒是*主要的酒，它比威士忌、葡萄酒和啤酒都重要得多。19世纪苹果酒在英国和法国也经久不衰，特别是在法国北部的诺曼底和布列塔尼地区。但自从禁酒令实施之后，苹果酒就渐渐失去了以前的地位。直到几年前，它在全世界范围内又重新流行起来。正像微酿啤酒革命激起了人们重拾啤酒、淡啤酒传统酿造方式的热情一样，苹果酒的传统手工艺酿造方法也被人们重新重视，尤其酿酒师们成为了欣赏苹果酒价值的先锋力量。
多样苹果酒充满吸引力
如果愿意尝试，人们会很快被苹果酒多样的风格所吸引和沉醉。一些苹果酒很干，滋味清新、果香浓郁，像正在咬开一个刚从树上掉下来的、清脆多汁的苹果，但质地又优雅细腻。另外一些苹果酒像甜品一样甜美，就像被藏在砂糖和焦糖之中，简直可以成为“酒杯中的烤苹果派”。苹果酒的质地也有不同类型，一些未过滤的酒是琥珀色，酒体浑浊，就像苹果庄园的路边小摊上卖的新鲜苹果酒;另外一些颜色淡而酒体清澈，但这并不意味着它一定是大规模生产的劣质品。比如美国新罕**尔州Farnum山谷特干苹果酒，颜色淡而酒体清澈，有着充满活力的略苦味道和持久的余香，非常清新提神。
苹果酒在风味的差别上也很大，有的酒努力保持着苹果*纯粹品质，充满了浓郁的果香，也有像巴斯克苹果酒一样*具风味的酒。巴斯克苹果酒受到品酒业内人士的普遍肯定与喜爱，却不为很多普通消费者所接受，因为它有着透着湿气的羊毛味、动物皮毛味等与众不同的味道，会让人觉得难以忍受。大多数苹果酒是起泡酒，苹果起泡酒加入二氧化碳的方式也有不同，一些气泡看起来是自然地形成的，仅仅只是苹果酒结构的一部分。另外一些口感粗糙，有不自然的感觉，似乎是在酿酒过程的*后才加入气泡。
