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葡萄酒不是其它的酒类，它的喝酒相比一些平常的酒类来说会有比较大的讲究，不同的喝酒方式也会在同样的葡萄酒中喝出不一样的感觉。在中国，想要将葡萄酒配上中餐来使用，配酒工作必须要做得完善！
很多人一提起葡萄酒，就会以为是红酒，其实葡萄酒的种类有很多，香槟、白葡萄酒、红葡萄酒等都是常见的品种。在购买葡萄酒时，许多人都会习惯性地购买红葡萄酒，但事实上，在搭配海鲜等佳肴时，白葡萄酒更适合国人的口味。此外，多数人都认为葡萄酒只有法国的才*正宗*地道，虽然法国葡萄酒确实好，但是澳大利亚、新西兰等地的葡萄酒也非常美味迷人。因此，在选购葡萄酒时，大多数人的选择并不重要，个人的口味、习惯以及需要搭配的菜肴，才是*需要注意的部分。
在西餐里有一个浅显的法则，就是鱼配白葡萄酒酒，牛肉配红葡萄酒酒。很多人不理解为什么这么分配，那是因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难，所以一顿饭*大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤换酒，用心搭配，才能*大的享受葡萄酒带来的美味。
中国人在喝酒时必须要有下酒菜，不过这个好习惯可千万别带到葡萄酒上来。在年夜饭的凉菜阶段，千万不要把葡萄酒开了瓶请大家喝，那样往往口味太重，破坏口感。
年夜饭，凉菜一定是*先上桌的，凉菜可以看成是西餐里的开胃菜，开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和粉红酒，都可以开胃，并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味多以清淡为主，不少带些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。过年，饭桌上总少不了一条鱼，因要讨“年年有余”的好彩头。活蹦乱跳的清蒸多宝鱼或者鳜鱼，自然讨人欢喜。清蒸鱼作为主菜，不要选单宁重的红酒，单宁会让鱼肉质感粗糙，还会提出鱼的腥味来。辛辛苦苦清蒸一道好鱼，来个年年有鱼，结果被酒破坏掉了，多不划算。选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配，也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。
因为中餐与西餐在饮食方面会有很大的差距，但是在肉食与素食之间也是没有区别的，所以在食用何种菜品的时候来饮用葡萄酒这样的配酒工作酒需要很好的把握住！
