季克良:45年研读茅台

1964年，大学刚毕业的季克良带着满心的期望和好奇来到茅台酒厂，未曾想所呈现在眼前的是破烂的厂房，与心中的国酒相差甚远，内心充满凄凉。尽管如此，季克良还是选择在这里开始了自己人生新的起点，成为厂里的**批发酵专业的大学生。

在被分配到车间与工人师傅一同劳动后，他发现，茅台不仅与他在大学学到的很多其他白酒的酿造工艺**不同，并不是课本上对茅台工艺所描述的那么简单。可以说，外界乃至许多**对茅台酿造技艺也知之甚少。

茅台酿造技艺像“谜”一样吸引了他。

接下来，季克良有3年的时间，是与工人师傅一起劳动，从投料、背酒糟、上甑开始，一步一步学习茅台酒酿造基本工艺。直至上世纪80年代，他才总结出了被世人广泛认知的茅台酒酿造工艺***特点，为这，季克良耗去的是大半辈子时光，从青丝如黛到两鬓苍白。

季克良说，直到上世纪80年代，他都是一直处于看和想的状态，看茅台酒怎样做，想它的科学依据在哪里。1983年，已升任茅台酒厂厂长、工程师的他仍然抱着一种孜孜不倦的学徒态度，耐心而细致地学习、专研、领悟茅台的酿造技艺。正是在这种科学严谨的态度下，充分了解了茅台酒的酿造工艺后，进入上世纪90年代，季克良对茅台酿造工艺进行了全面归纳总结，开始着手解决以往生产过程中一些长期不能解决的问题。

酒糟的水分含量多还是少?窖池该采用什么质地?该用酒曲什么?二次酒产量为何减少?等等。一个个接踵而至的问题，通过争论和实践，均迎刃而解。尤其是解决了茅台酒二次取酒“掉排”(减产)雪问题，实现增产8%，并且质量明显提高。这就意味着，按茅台如今年产规模计算，每年实现增产1600吨茅台酒，3年后变成商品，就有大约16亿元的销售收入。

有媒体指出，季克良45年科研成果的现实意义，还不仅仅囿于茅台，他的研究对中国的整个白酒行业至少产生了四次积极而深远的影响......