葡萄酒的“2012”

葡萄酒是由葡萄酿成，唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分(polyphenols 或 phenolics)都达到充分的成熟时，才能酿出香气馥郁、酒精度适中，口感均衡而且能够长时间存放的好酒。对于葡萄种植农来说，比较大的挑战是这三者成熟所需的条件不同，速率也不等，也因此每年天气状况的不同，会造成每个年份不同优劣的表现。

气候的急剧变化，的确很直接地在影响葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是从葡萄开始成熟前几周算起，更是关键。然而不止如此，它还影响了种植和酿造过程的方方面面。

未来的葡萄酒世界将如何变化?

面对气候的变化，不得不看老天爷脸色的葡萄酒世界，也急于找出因应的做法。举例来说，法国罗纳河谷的酒农已经为糖度的过早成熟感到困扰，他们比较倾向在混酿的葡萄品种比例做调整，从过去以歌海娜(Grenache) 、西哈(Syrah)为主， 改成使用比较多的卡西农(Carignan)， 莫尔维德(Mourvedre) 甚至是混种葡萄。

而波尔多也将因为长相思(Sauvignon Blanc)成熟过快，而调整传统白酒的混酿比例，或是改种能延缓成熟的嫁接砧木。

全世界的葡萄种植区域版图也将产生变化，更往海边以及南北两极移动，往高海拔与较不被阳光直射的山坡迁移。连带的，会有更多旧世界国家允许灌溉，葡萄农也将采取能够使葡萄串更加保持凉爽、通风而干燥的修枝剪叶方式。

我们可以做什么?

1. 选择造型朴素的酒

如果多用一点心，选择造型朴素，包装重量轻一点的酒，也是一种负责任的表现。这几年酒界有股歪风，就是竞相使用又厚又重，又高又胖的酒瓶来虚张声势，只为了能让消费者多掏点*出来，而对运输过程产生的碳排放装聋作哑。

2. 日常生活尽量节能减碳

3. 支持有良心的酒厂

现在已有不少酒庄采用太阳能发电以及废水回收处理，有的甚至还计算自身的碳排放量，有计划地以植树造林和赞助天然***能源开发来加以抵消。在享用美酒美食之际还能为地球做点好事，何乐而不为?!