酒的概念、分类与质量鉴别

酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇(CHOH)的带刺激性的饮料。

白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合*紧密，因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是53度)

酒的分类按酒的酿造方法分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒

按酒精浓度分：高度酒、中度酒、低度酒

按酒的特点分：白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒

有仪器鉴别和感官鉴别

看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体

啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。

1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。

2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。

3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。