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酿制位于贵州仁怀茅台镇的“飞天国酿、飞天商务酒”，主要采用赤水河水源，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇地势低凹，四面环山，相对封闭，冬暖夏热，风小雨适，加之受到数千年来经久不息酿酒活动的影响，环境中的微生物群十分丰富。这为茅台酒酿造提供了一个特殊的微生物群落自然生态圈。而当地茅台酒酿造的一个奥秘所在，又恰好是整个酿造过程是一个开放式的自然发醇过程。它依靠的是自然环境和气候，利用的是环境中的微生物群，而不是简单的纯种微生物发酵;环境中的微生物群的生长、繁衍、驯化及筛选，又直接受环境条件的影响。
酿制“飞天国酿和飞天商务酒”的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
特有的糯红高粱
“飞天国酿和飞天商务酒”生产所用高粱用的为当地糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酒工艺的多轮次翻烤，使酒的每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，*后形成飞天商务酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与茅台镇酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是“飞天商务酒”幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是“飞天商务酒”富含一定的多酚类物质，适量饮用，有不伤肝，不打头、不烧心等特点
三高三长
如果说“飞天国酿酒和飞天商务酒”具有*特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么它们*特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台镇酒传统工艺的特点为三高三长。
“飞天国酿酒和飞天商务酒”工艺中的三高是指它们生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天国酿酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可**环境微生物种类，*后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中*先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵*为**和*创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天商务酒生产工艺的蒸馏与其他白酒**不同。
“飞天国酿酒和飞天商务酒”工艺中的三长主要指他们基酒生产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。“飞天国酿酒和飞天商务酒”基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。“飞天商务酒”大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高“飞天商务酒”基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。“飞天商务酒”一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上“飞天商务酒”高沸点物质丰富，更能体现“飞天商务酒”的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
“飞天商务酒”工艺的季节性生产指“飞天商务酒”生产工艺季节性很强。“飞天商务酒”生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这**不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台镇当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
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