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为了得到发酵石榴汁的优良菌种，并确定石榴酒发酵的工艺参数，从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种;通过单因素和正交试验，确定石榴酒发酵的工艺参数。
结果发现，分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA **/D2 区域序列分析鉴定为酿酒酵母。由此确定的*佳工艺条件为：温度28℃、pH 3.8、糖度为17%、二氧化硫的添加量为100 mg/L，*终发酵的石榴酒的酒度在10%VoL左右。
石榴酒是以石榴为原料，经剥皮、榨汁、发酵、澄清、陈酿而成的果酒。其色泽光亮透明，酒体纯正，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，含有大量氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、**美容及止泻之功效。
经发酵过的石榴汁抗氧化活性与丁基羧基茴香醚(BHA)相近，明显高于红葡萄酒。中国石榴种植面积迅速扩大，尤其是河南荥阳、卫辉等地形成了大的石榴园，产量已具规模，但是石榴不耐储藏，除鲜食外，每年都有许多果实因不能及时消费和加工而浪费，特别是小果和裂果。
近年来，从天然石榴汁中分离得到了一株**发酵石榴酒的菌株，通过形态特征和26S rDNA**/D2 区域序列分析鉴定为酿酒酵母系列。对其发酵工艺参数进行优化，获得了酒体纯正生物功效高的石榴酒生产*佳工艺，并探讨了石榴的综合利用，增加了石榴及其他相关农产品的附加值。对提高石榴经济效益，保护和发展石榴产业有着非常重要的意义。
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