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人们已经证明了，古埃及和Mesopotamians的人是*早种植和酿造葡萄酒的，那么我国的葡萄酒酿造始于何时呢?有学者认为3000年前我国还在商朝是就有葡萄酒了，但是对于当时的酒用葡萄是野生的还是人工栽培的不甚清楚。
但是一般来说，葡萄酒不是中国的主要酒类品种，但是在西域地区，也就是现在的新疆等地，葡萄酒则基本就是人们饮用的主要酒类了。
司马迁在他的*著《史记》中*次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子开始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。这史料充分说明我国在西汉时就已经向邻国学习了葡萄的种植以及葡萄酒的酿造技术。
葡萄酒的酿造比中国主要酒类，黄酒容易得多，但是因为原料的生产有季节性，又不如黄酒那么方便，因此并不能大面积**。
内地的葡萄酒酿造*为盛行的是在唐朝和元朝，这时候的人将葡萄酒酿造法引入内地，元朝时规模*大，那时候山西太原一代也开始大规模种植葡萄，但是，汉族对于葡萄酒酿造始终是不得要领。
汉朝时从西域学习的葡萄酒酿造法是自然酿造法，但是因为我国人民酿酒自古都是用曲，所以有一种酿造葡萄酒的方法就是加曲酿造法，现在想来可谓画蛇添足。但是《北山酒经》记录的方法中葡萄仅是酿酒的配料，这又不算是酿造葡萄酒了。
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