清酒都是樱花命

日本清酒在中国普及的速度要远慢于寿司、刺身，甚至慢于日本茶道。或许是因为葡萄酒的宣传力度和文化攻势太过强劲，*占了低度数酒精饮品的市场。即使在上世纪八九十年代，日本年轻人也视喝葡萄酒为时尚，饮清酒则是“out”的象征。日本的酒厂开始各出奇招，试图挽回年轻人的心。但对我来说，喝日本清酒有更多的理由。

日本的酒藏(即酒厂)们痛定思痛，开始用时尚的手法结合历史、文化故事来包装自家出品，又纷纷酿造出年轻人喜欢的、带有鲜花和水果香气的新派清酒(老派清酒都是米香突出)，才在这个世纪初赢回市场份额。但对我来说，喝日本清酒则有更多的理由。

日本清酒

看看“上善若水”、“国士**”、“洗心”、“出羽樱”、“妙花兰曲”、“月桂冠”这些清酒的名字，这个来自《老子》，那个出自《史记》，其它的，唐宋古风逼人，又或者像“久保田·万寿”一样，把李白的诗句印在包装盒上——看着亲切之余，还要感谢日本人替我们保留了这许多古风文脉。而且，我们是吃米长大的人种，肠胃对于同样用米酿造的日本清酒有着天然的容纳能力。相比葡萄酒，清酒当然更胜一筹了。还有一点，日本清酒都是“樱花命”，95%以上的清酒出厂后保存期限仅一年，过期就会变味。没有葡萄酒的储存升值投资属性，再好的清酒也炒不起什么价格，对于真正的爱饮酒之人是个好消息。

跟酿葡萄酒需要专门的葡萄一样，清酒对原料米也有特别的要求。常用的原料米有山田锦、五**石、美山锦、雄町、八反锦、越淡丽、强力等，*近亦有新研发出来的酒米。其中山田锦因为富含淀粉质、外层硬度高而内部柔软、所酿之酒味道均衡等原因，而被称为“酒米**”。

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