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我国*早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了，并认为葡萄为延年益寿的珍品。
我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间，《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始至今已有2000年。据《太平调览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模，我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经*肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。
到了东汉未年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中，裴松子注引汉起歧《三辅决录》：“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”盂他是三国时期新城太守盂达的父亲，张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。盂他仕途不通，就倾其家财结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是20升。也就是说，盂他拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。
我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展，出现了蒸馏酒。据李时珍《**纲目》，魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的，而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法，则是要发酵后，“取人甑蒸之，以器承其滴露，”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。
据唐人李肇《唐国史补》：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外，绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”烩炙人口，人们一直吟唱至今。
《北山酒经》中的葡萄酒工艺
到了北宋，酿酒业继续发展，酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花酒、蒲萄酒”等名酒。当时，葡萄酒的酿制方法也多样化，除了酿制法和蒸馏法外，《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。
摘录如下：
蒲萄酒法
“酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五两(去皮尖)、蒲萄二斤半(浴过干、去子皮)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆，泼饭软盖，良久出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌”。
元代葡萄种植面积之大，地域之广，酿酒数量之*，都是****的。
元世祖时任翰林侍读的郝经在〈〈葡萄〉〉诗中写道：
“忽忆河陇秋，满地无歇空。
支离半空架，串草十里洞。
拇乳渍成岸， 接梁栋。
一派玛瑙浆， 注百千瓮。
往岁见沙陀，回鹘正来贡。
诏赐琥珀心，雪盛瓶尽冻。
查牙饮流澌，气压黑马重。”
元朝时，不仅新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等传统产地葡萄种植面积大，就连南方也广种葡萄。马祖常在〈〈登雨花台〉〉中写道：
“积翠生层山，凝光浴*涛。
吴城花覆井，楚航竹载高。
地近鱼龙逼，天空鸩鹳高。
野桥皆 ，溪水尽葡萄。
雨石逢芝箭，风林得凤毛。”
史书曾记载元朝下放在南京、太原等地开辟官司方葡萄园，并就地酿制葡萄酒。以致于诗人把南京雨花台碧绿的溪水也比作葡萄酒。
曾任艺文少监，以学士告归的阳玄，在〈〈葡萄〉〉诗中明白地告诉我们，葡萄移植到江南后长得很好：
“宛马西来贡帝乡，骊珠颗颗露凝光。
只今移植江南地，蔓引龙须百尺长。”
而成廷珐的〈〈高昌王所画葡萄熊九皋藏〉〉则记述了当年江南种相干葡萄的规模：
“玉关西去*州城，五月葡萄无数生。
今日江南池馆里，万株联络水晶棚。”
从元诗中还知道元代葡萄酒不仅产地广泛，葡萄酒有品种也多样化。耶律楚材在〈〈戏作〉〉中有“葡萄新酒泛 黄”的诗句，并注解，是指色如金波的白葡萄酒。而他在〈〈赠蒲察元帅五*之一〉〉中则有“酒泛葡萄琥珀浓”的诗句，这显然是色泽较深的葡萄酒了。
元代葡萄酒的酿造工艺
有意思的是，诗人贮存周权(字衡之，别号此山)还写了*详细描述葡萄酒的酿造过程，并赞美葡萄酒的诗，从而使我们对当时的酿酒有准确的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉诗中写道：
“翠虬天矫飞不去，颔下明珠脱寒露。
累累千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。
数宵酝月清光转，脓腴芳髓蒸霞暖。
酒成愉演宫壶乳，春风吹冻玻璃光。
甘逾端露浓欺乳，曲生风味难通谱。
纵教典却肃霜裘，不将一斗博凉洲。”
“肃霜”即肃爽，雁怕一种，传说中的五方神鸟之一。〈〈说文解字，鸟部〉〉： 也，五方神鸟也。东方**，南方焦明，西方 ，北方幽昌，**凤皇。“
诗人描述的利用北方初春寒冷来冷冻蒸馏葡萄酒的做法(“春风吹满冻玻璃光”)与现代葡萄酒酿造工艺相吻合，据朱敏教授等于1983年报导，将白兰地置于是5℃——20℃的密室中3——4天或在-80℃的温度条件下处理几小时，可使新白兰地达到十年陈酿的风味。而事实上，我国在元朝时就已掌握了将蒸馏葡萄酒冷冻处理以改善风味，提高质量的方法。
周权的〈〈葡萄酒〉〉诗是迄今为止，我国诗歌中*贴切地描述葡萄酒酿制过程的作品，在中国的葡萄酒文化史上占有应有的地位。
元朝的葡萄酒业的繁荣，还表现在葡萄酒品种和产地的多样化上，以及对葡萄酒的药理功能和**功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧，曾任官中的饮膳太医，管理官庭的饮膳烹调，著有〈〈饮膳正要〉〉，对各种营养性食物和补益药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有较深入的研究。他在〈〈饮膳正要〉〉一书中认为：“葡萄酒有益气调中，耐饥强志”的功将近，并认为“葡萄酒有数等，出哈喇*者*烈，西番者次之，平阳/太原者又次之。”
元朝是我国历史上蒸馏白酒真正兴起并盛行的朝代，那时，蒙古族人称蒸馏白酒为“阿剌吉酒”，并描述它“其清如水，味极浓烈”。所以忽思慧认为“哈喇*者*烈”，应该是蒸馏葡萄酒。周权〈〈葡萄酒〉〉诗所描述的也是地道的蒸馏葡萄酒。此外，马可波罗在〈〈马可波罗游记〉〉中还提到用葡萄汁同酒曲，如酿糯米酒法酿成的葡萄酒，马可波罗说：“这种酒，不被当地人所看重。”可见，在无朝，葡萄酒不仅产地多样化，而且在酿造工艺上，也是蒸馏、纯汁发酵、加曲与米混合酿制这三种方法并存，但主要是前两种方法。
元代，宋伯仁撰写了〈〈酒小史〉〉，考证，记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家各地及域外的所产名酒，共列出99种名酒，“魏征 ，翠涛”以及“西域葡萄酒”也在其中。
明朝的葡萄酒
据〈〈明史 食货志〉〉，酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。明朝人谢肇制撰写的〈〈五杂俎〉〉书中记载：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树汁酒、椰浆酒”。而明朝人顾起元所撰写的〈〈客座右铭语〉〉中则对明代的数种名酒进行了品评：“计生平所尝，若大之内满面殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒， 绍兴之豆、苦蒿酒，高邮之五加皮酒，多色味冠绝者。”并说：“若山西之襄陵酒，河津酒、成都之郫靖，万历年间社会经济、民情风俗的变化尢为注意。顾起元所评价的数十种名酒都是经自己亲自尝过的，包皇官大内的酒都喝过了，可葡萄酒却没有尝过，可见当时葡萄酒并不怎么普及。而元朝的南京却是葡萄酒的产地之一。
如冯梦龙收集整理的〈〈童痴一弄 挂枝儿 情谈〉〉：
“圆纠纠紫葡萄闸得恁俏，红晕晕香疤儿因甚烧?扑簌簌珠泪儿(不住在)腮边吊。(曾将香喷喷)青丝发，(剪来)系你(的)臂，(曾将娇滴滴)汗巾儿，(织来)束你(的)打腰。(这)密匝匝(的)相加也，(专你)淡淡的丢开了。”
“挂枝儿”是明代后期所流行的一种曲调，〈〈童痴一弄清挂枝儿〉〉是用“挂枝儿”由调演唱的小曲。这些小曲大部分歌咏男女情爱，也有一些是对社会现实的嘲笑讽，在明代后期非常流行。民间小曲都指紫葡萄编了进去可见葡萄在当时还是易获得。
明朝李时珍所撰〈〈**纲目〉〉，总结了我国十六世纪以前**学方面的光辉成就，内容极为丰富，对葡萄酒的酿制以及功效也作了研究和总结，大致有以下几方面：
(1)葡萄酒有三种不同的酿造工艺。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。〈〈**纲目〉〉认为：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、密、葡萄等色，凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”第二种方法，是要加洒曲的，“取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用葡萄干末亦可”。第三种方法是葡萄酒烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”。这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。
(2)葡萄酒的质量与葡萄品种有密切关系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。”
(3)认识到葡萄酒的产地属性，即由于葡萄酒产地不同，质量也有区别。“(葡萄)酒有数等，出哈喇*者*烈，西番者次之，平阳、太原者又次之”。
(4)葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。“八风谷冻成之酒，终年不坏”。久藏的葡萄酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中以冷冻酒液来增加酒的稳定性的方法。
(5对葡萄酒的**与医疗作用的认识。〈〈**纲目〉〉认为，酿制的葡萄酒，能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。李时珍这些见解，已被现代医学的理论和实践所证实。
清末民国初的葡萄酒
清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。*先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。据〈〈清稗类钞〉〉：“葡萄种类不一，自康赜时哈密等地咸录版章，因悉得其种，植渚苑御。其实之色，或白或紫，有长如马乳者。又有一种，大中间有小者，名公领孙。又有一种小者，名琐琐葡萄，味极甘美。又有一种曰奇石密食者，回晤滋葡萄也，本布哈尔种，西域平后，遂移植于禁中”。
清末民国初，葡萄酒不仅是王公。贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。这些都可以从当时的文学作品中反映出来。曹雪芹的祖父曹寅所作的〈〈赴淮舟行杂诗之六相忘〉〉：
“短日千帆急，湖河簸浪高。
绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。
失薮衰鸿叫，搏空黄鹄劳。
蓬窗漫抒笔，何处写逋逃。”
曹寅官至通政使，管理江宁织造，巡视两准盐漕监察御史，都是些实实在在的令人眼红的肥缺，生前享尽荣华富贵。这*诗告诉我们，葡萄酒在清朝仍然是上层社会常饮的樽中美酒。
而费璜的〈〈吴姬劝酒〉〉则写出了当时社交场合饮用葡萄酒的情景：
“吴姬十五发 ，玉宛蒲桃劝客酣。
但过黄河风色冷，更无春酒似江南。”
1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从翁改用橡木桶。1912年，孙中山先生曾亲临张裕翁公司，题写了“品重醴泉”;四字，给予很高的褒奖。康有为曾下榻张裕公司，并赋诗：
“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。
更复法华写新句，欣于所遇即为家。”
1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得*高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业已初步形成，葡萄酒的消费面扩大。从田汉先生于1922年发表的独莫话剧〈〈咖啡店之一夜〉〉，可知当时社交场合和民间饮用葡萄酒已较普遍：
“饮客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口儿吧。
白秋英：我不能再喝了，威士忌怪辣的，我只能喝一点葡萄酒。
饮客丙：我也爱喝葡萄酒。”
由于军阀连年混战，帝国主义的摧残 ，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存，连赫赫有名的张裕葡萄酒公司也无法维持，到1948年仅剩职工两人，工人三名，公司完全破产了。
截至今日，中国葡萄酒还算让人欣慰，诗文里的葡萄酒，我们希望有一日端到中国人的酒桌上来！
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