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葡萄酒的品鉴是门专业性要求非常高的工种。其中酒温在品鉴葡萄酒的过程中起着至关重要的作用。今天，就让我们了解下如何正确且**地冷却葡萄酒。
由于化学成分的不同，并非所有的葡萄酒都应冷却到相同的温度。简单来讲，白葡萄酒的灵魂在于酸度，红葡萄酒的骨架是单宁，甜葡萄酒的区别在于残糖含量，起泡酒的精髓则是二氧化碳(CO2)。而且，不同类型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以，适合冷却到哪个温度不能一概而论，我们需要“因酒而异”。
那么，该如何“因酒而异”地冷却葡萄酒呢?
红葡萄酒和加强型葡萄酒
相信你肯定听到过这种说法——“红葡萄酒适合在室温下饮用”。但是，到底什么才是室温呢?是八月中午只开电扇的办公室温度吗?肯定不是。那么，除非这是间一年四季都处于恒温状态的房间，否则“室温公理”已是过时之论了。
通常来讲，红葡萄酒适合保持在12.5℃～18.5℃的温度范围内。
对于酒体轻盈、酸度充沛的葡萄酒来说，例如卢瓦尔河谷品丽珠(Loire Valley Cabernet Franc)，适合保持较低的酒温，可以将其放入冰箱内冷藏90分钟。
而对于酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒来说，如波尔多(Bordeaux)和纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet Sauvignon)，由于口感更为温暖圆润，所以适合在冰箱里短暂冷藏45分钟。
如果温度太低的话，红葡萄酒就会显得寡淡无味、收敛闭塞。而若是太过温暖，口感则会变得松松垮垮，且酒精表现也会更加突出。
对于波特(Port)和马德拉(Madeira)这类型的加强葡萄酒，理想的侍酒温度应维持在15.5℃～18.5℃之间。
如何正确且**地冷却葡萄酒?
可以“凑和一用”的冷却工具——冰箱。将红葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷却，并在晚餐前一两个小时取出。在冰箱里，冷却葡萄酒的理想温度应在2℃～4.5℃之间。
但小心，如果冰箱温度过低(比如放在冷冻室)，或是冷却时间过长，不仅葡萄酒品质会有所下降，而且葡萄酒瓶也可能会发生“**”。这是因为当葡萄酒中的水分冻结时，酒液体积便会膨胀，这可能会将软木塞部分或全部推出瓶口，甚至还会破坏瓶子。这种情况下，更多的氧气便会从瓶口缝隙进入，从而加速葡萄酒的氧化进程。所以，如果使用冰箱冷却葡萄酒，请避免出现温度过低、时间过长的错误之举。
快速冷却葡萄酒的*佳方式——把酒瓶放入冰冷的盐水中。拿一个桶或容器，加入盐、水和冰。冰可以从水中吸收热量，从而降低水温。盐则会使水的冰点降到零度以下。简单理解，就是“盐冰水”的温度要比“冰水”更低。通常情况下，盐冰水可以在15分钟或更短的时间内冷却好桃红葡萄酒。
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