葡萄酒入口后的结构怎么来剖析?

葡萄酒的品鉴是个系统性工程，*先我们要从味开始，也就是葡萄酒的口感，接下来小编从六个方面来讨论葡萄酒入口后的结构。

1、甜度 (Sweetiness)，分为干型、半干型、半甜型和甜型，有时会用来作酒型分类，就像用颜色将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒般。甜度的敏感区域为舌尖，甜会令你舌尖麻麻而中段感到油腻。

2、酸度 (Acidity)，分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多种，但主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸性物质会刺激面颊两侧，令口水分泌增加。一般用来评估酒的新鲜和爽俐感。

3、单宁 (Tannin)，分为弱强、中、弱。这种酚类化合物来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来，通常存在于连皮酿造的红葡萄酒中。舌面的触觉很易试出这种褶皱感和收敛感，虽苦又涩，但它是葡萄酒的重要结构部份，为酒的平衡和层次作重大贡献。

4、酒体 (Body)，是葡萄酒在口腔内的触感和舌头上的重量感觉，可使用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体与酒液中的酒精、单宁、酸度含量比例有关。炎热地区生产的酒体一般偏重，相反寒凉地区则酒体偏轻。

5、风味特征，与嗅闻香气一样，口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大类。受产区、气候、品种影响，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，造成酒的特征。从*显然而见的风味开始记录，会更有效地建立轻重强弱程度。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素。

6、余味尾韵 (Finish)，是指吞下酒液后，香气还能停留在口腔内多久，将余味分为短促、中等和悠长。而余味亦有自己的特质，能清新、能涩、能甘甜。

如前面所述，一款**的葡萄酒是甜、酸、单宁、酒精和果香的和谐平衡状态，我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的的整体印象进行描述及总结，从而得出差、及格、良好、**和**五个葡萄酒品质级别。

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