葡萄酒怎么与川菜搭配得相得益彰?

随着现代人们生活消费能力的日益提高，越来越多的人在用餐的时候会搭配餐酒。而怎样的葡萄酒才能够配得起川菜?过重的麻辣味与葡萄酒的搭配可谓离经叛道，但事实上，百菜百味，在了解了不同品种葡萄酒的特征之后，也能让麻辣川菜与葡萄酒，在口中和谐地“一室共处”，找到成功的搭配之道。

川菜印象

在我们的印象里，川菜的口味总是清鲜醇浓并重，并善用麻辣。但你可知作为中国八大菜系之一的川菜其实也是有许多帮派的——成都的川菜称为上河帮，多是一些较为清淡的亲民小吃，如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等这些大家耳熟能详的菜肴;而下河帮是指重庆的川菜，也叫做渝派川菜，特点是较为麻辣，用料大胆，我们经常在川菜馆中吃到的酸菜鱼、毛血旺等就是源自下河帮的川菜;此外还有自贡的小河帮,也叫盐帮菜,是现在鲜为人见的怪异又大气的川菜。

毫无疑问川菜作为中国美食中*具代表性的菜系，令人爱憎分明。无论川菜食材如何千变万化，但麻和辣这两个根本条件是绝不分离的，川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型擅长，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。遇到川菜里辣的干炒、干煸菜肴，往往口腔的味蕾会随着麻辣程度的加深而失去对食材的灵敏度，所以搭配葡萄酒便成为值得挑战的议题。选酒要牢记两点：干，要用气泡或者酸度来滋润味蕾;辣，要用甜味来中和。

川菜里*常见的 8 道菜

凉菜：夫妻肺片、椒麻鸡

主菜：麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、香茜干煸牛肉丝、梅干菜扣肉、鱼香肉丝

当代川菜可分六味：麻，辣，甜，咸，酸，苦;而其中又尤以麻辣味而名扬**。我们以川菜之中*为常见的8道菜品作为尝试，与葡萄酒搭配，展开一段味蕾的探索——

代表菜：椒麻鸡

通常椒麻鸡里面的浓汁包含香油、花椒、大葱，将鸡肉浸泡其中，鲜嫩的肉质立刻像变戏法般叠加了迥然不同的各种香料味道。

葡萄酒搭配方向：低酸的白葡萄酒，偏瘦的霞多丽(Chardonnay)体现了协调性的特点，而意大利的灰皮诺(Pinot Gris)则让味道在口腔中营造出过山车般的跌宕起伏。

**酒款：Meursault du Chateau Blanc 2010莫尔少特干白葡萄酒 2010

产自法国勃艮第地区(Burgundy)的这款酒，采用100%霞多丽酿制而成，酒体透出明亮的金色，散发出浓烈的柑橘味。口感浓郁，饱满，良好的平衡感，具有矿物质口感。能够中和川菜的麻辣口感，在口中不觉得厚重。

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