如何在啤酒酿造中添加香料?

大家都清楚，啤酒是由小麦发酵酿造的，其实在啤酒的酿造过程中还可以添加香料的，一起来看看吧。

肉桂

通常搭配甜胡椒、肉豆蔻、丁香等香料一起使用，比如说在南瓜啤酒中这种搭配十分常见。肉桂是使用频率相当高的香料之一，它与巧克力、麦芽的香气可以很好地融合，甚至在三月酒和比利时小麦啤酒中也有很好的表现。

适宜酿造的风格：世涛/波特， 南瓜啤酒

用量：2-5根(肉桂粉 2-3汤匙)

使用说明：肉桂一般有两种形态，肉桂棒和肉桂粉。肉桂棒非常适合用来干投，增加肉桂香气的同时不会使酒体浑浊。而肉桂粉则更适合在煮沸结束时使用，可以用*少的量达到*佳的香气。肉桂的香气柔和，非常适合同其他香料搭配使用，比如说在南瓜啤酒中就会同丁香、肉豆蔻、甜胡椒一起使用。

姜

生姜艾尔应该是一款很容易喝到的啤酒，生姜的使用为啤酒增加了柔和的辛辣香气，在味道方面，你能明显地感受到生姜带来的温热感，但是这种感觉很柔和，并不刺激。生姜的使用方式至关重要，如果你熬过姜糖水，那这种操作你应该并不陌生。

适宜酿造的风格：赛松， 南瓜啤酒，比利时三料

用量：(新鲜生姜碎)1/8盎司到1.5盎司

香料

使用说明：笔者曾经试过干投生姜碎，效果并不理想，因此建议在煮沸结束前15分钟加入麦汁中，以获得姜的味道和香气。姜的用量范围很宽泛，用量取决于你想达到的效果，如果你想**突出生姜的风味，那就尝试接近1.5盎司的用量，如果只是想弥补酵母发酵中产生辛香的不足，使风味更平衡，让生姜的风味隐藏在主体风味之中，那就尝试**值的下限用量。

肉豆蔻

肉豆蔻在啤酒中的使用早于啤酒花。在啤酒花还没有参与啤酒酿造的时代，人们使用特殊的混合香料来酿造Gruit类型的啤酒，而肉豆蔻就是这种特殊混合香料的成分之一。如今，肉豆蔻多用于南瓜啤酒的酿造。

适宜酿造的风格： 南瓜啤酒，比利时深色烈性艾尔

用量：(碎末)1/8到1/4茶匙

使用说明：肉豆蔻的使用同芫荽籽类似，使用新鲜的肉豆蔻，碾碎成颗粒或者粉末状，在煮沸结束前5-10分钟投入或者在主发酵结束后干投，效果要比投入整个肉豆蔻好的多。建议不要在主发酵期间干投，这样肉豆蔻的香气会被发酵产生的气体带走。肉豆蔻通常是同其他香料混合使用。

以上关于如何在啤酒酿造中添加香料的相关内容就为大家介绍到这里了，希望这篇文章对大家有所帮助。