白酒有霉味如何妥善处理?

有过白酒酿造经验的朋友应该都清楚，白酒的酿造过程是不容马虎的，稍有差池，就会影响*后的酒品。固态法生产的、未经勾兑的原酒，常见的属正常口味的有：苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情况相当复杂。

白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程，某些是不容易转变和克服的。例如，窖池管理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦;若曲子受潮，大量长青霉，酒也会发苦。当糟子大量生长霉菌，酒会带霉味;底锅水不清洁或底锅水烧干，酒带糊味;稻壳用量太多或使用生樵，酒带慷腥臭;使用劣质橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶臭;滴窖不净，酒带黄水味;蒸馏时装瓶不匀或摘酒不当，酒会带尾子味。此外，容器工具不清洁，则会发生各种各样的怪杂味，把本来是好的酒也搞坏了。所以，清洁卫生、窖池管理不仅与出酒率有关，而且对酒质、酒味也有密切关系。

**进行整*，*先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。

处理白酒杂味(霉味)，可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。

活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭(酒类专用，分香型不同)使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，*少使用活性炭的量就是*佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。

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