葡萄酒怎么与上海家常菜搭配得相得益彰?

随着现在人们消费能力的日益增强，越来越多人不仅仅满足于吃饱喝足，更会追求吃好喝好，那么葡萄酒怎么与上海家常菜搭配得相得益彰?一起来看看吧

上海菜分本帮菜和海派菜两大类，而本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，这种多糖浓酱汁的菜式在配酒时需要注意什么呢?以下内容供大家参考。

葱烤河鲫鱼

当年在东京生活，普通的菜市场几乎买不到河鲜，每次回国必须吃好几顿葱烤河鲫鱼。后来问当地人，为何河鱼吃得少，回答说：河鱼总有一种鱼腥味道，不太好烹饪。而事实上，这道葱烤河鲫鱼如果拿捏得好，是一道极鲜美的菜。记得家宴上四个人分五条鱼，大家对着多出的一条面面相觑，*后石头剪子布决定归谁，美味可见一斑。

烹调要点：

**步，选食材，鲫鱼并非越大越好，7两左右*适合(对于一般家庭炒锅的大小而言)，如果菜市场里遇到带有商标的千岛湖野生河鲫鱼则*佳，颜色比普通的略黑(肉质更有咀嚼感，烹饪后有肉干的滋味)。第二步，提前**准备，洗干净，鱼肚子上开两刀后风干则为上策。第三步，起油锅把鱼的双面煎至金黄色后捞起。第四步，要舍得用葱，大量的葱不仅仅可以用来去腥，还能充分吸收鱼的鲜美后成为配菜;煎鱼后的油锅直接用来炸葱，7两左右的鱼配上2两的青葱。*后，用老抽、生抽、高汤、姜片和水(能泡到鱼身一半高度)调制酱料，温*煮15分钟让酱料充分吸收后起大*几分钟收干酱汁。

搭波尔多混酿红葡萄酒

酒色呈现幽深的红宝石色;有黑醋栗和泥土的气息;入口时，单宁柔和，酒体丰腴醇厚，平衡感**，回味丰富持久。

搭配心得：

配酒时需考虑到上海菜的甜度和鱼肉本身的细致和风干带来的咀嚼感，葱香里透着鱼鲜甜。于是，美乐(Merlot)为主的干红以果味主导，与煎鱼是很好的搭配选择。单宁的温婉与鱼肉的碰撞避腥提香，酒的果味与菜肴鲜甜则锦上添花。酒带有细腻优雅的紫罗兰与梅子香气，略带焦糖感;口感细腻延绵，与鱼肉的表现力融为一体。

关于葡萄酒怎么与上海家常菜搭配得相得益彰的相关内容就为大家介绍到这里了，希望这篇文章对大家有所帮助。