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如今喝牛栏山二锅头、吃北京烤鸭、登玩万里长城，成为了北京游的**项目，如果您来到北京，却没有感受过它的魅力，必然会给您的北京之行留下遗憾。“二锅头”在北京的历史跨越三百多年，它是伴随着京味民俗文化、京城百姓生活而生的。“牛栏山二锅头”更是以北京地域文化为背书，以京味文化为底蕴的，带着京味时尚气息开始了泛全国化的发展规模。
说起“牛栏山二锅头”要从“二锅头”名字的由来说起，据史料记载，二锅头的前身是京师烧刀，它之所以“其性凶憯，如无刃之斧斤”，主要与蒸馏接酒方法有关。后经酒师们研究，头锅流出的酒低沸点的物质较多，尤为明显的如甲醇、醛类,刺激猛烈; 第三锅酒**醇和酸类物质较多,酸、涩、苦、辣;第二锅酒质量*好，香醇甜绵净，但与**、第三锅酒混溶在一起，就成为“无刃之斧斤”了。为改变这种状况，京城的酒师们，在蒸馏接酒时将**锅冷却水流出的酒当作酒头另行使用，第三锅流出的酒作酒尾单*处理，而只取第二锅流出的酒作成品入库，所谓“掐头去尾取中间”，结果酒质大为改观，这样就出现了一种*特的产品制作工艺，酒行称之为二锅工艺，这种工艺慢慢在京城流传开来，天长日久，人们渐渐地将采用这种分级接酒工艺生产的烧酒称作二锅头酒。这就是“二锅头”名字的由来。所以说“二锅头”从诞生之日起就是好酒的代名词，**徐水县长吴延祁在诗中赞道,“自古文人才千载恨,至今甘醴二锅头。”
牛栏山地区得天*厚的自然生态环境，孕育出牛栏山二锅头醇厚的口感，浓烈的芳香。牛栏山紧邻潮白河畔，气候宜人，地下水资源丰富且水质优良;物产丰富且质量上乘，为酿制**美酒提供了得天*厚的自然条件。这里生产的烧酒早在三百多年前就已经远近驰名!据康熙五***《顺义县志》记载：牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”;其“黄酒、烧酒”为远近闻名之物产。此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒的前身，这一记载也说明，“牛栏山”的酿酒业在清朝早期就已经十分发达了。
经过了几**的发展，牛栏山二锅头的酿造工艺在传承中不断发展和创新。1952年“牛栏山”以四家老烧锅为基础开始**生产，在发展过程中虽然也经历过一些波折，*终经过几代牛酒人的共同努力，如今“牛栏山”已经成为中国二锅头**品牌。牛酒人深知产品品质是决定企业发展的未来，所以我们在传承传统酿造工艺的基础上，不断应用现代化的科技力量提升产品的质量，目前“牛栏山”拥有国家级实验室认可的企业实验室、华北地区*大的P2级微生物实验室、还利用太空开展清香型酒曲实验等等。这一切的一切都只是为了给喜爱“牛栏山二锅头”的朋友们多一份舌尖上的愉悦和多一点对品牌的信任。
今年是牛酒“四五”战略的开局之年，企业的未来之路虽然广阔，却需要牛酒人付出极大的努力，精益求精，才能推动“牛栏山”品牌向着既定的目标一路前行，相信明天的“牛栏山”会更加令人期待，如今已是神州处处有牛酒，相信在不久的将来，“牛栏山”将在国际舞台上绽放光芒，“牛栏山二锅头”也会带给更多人舌尖上的愉悦。
