名酒网
春捂秋冻，这句话朴实的阐释了一个的道理，作为灵性与活力并重的物种，人类在不同的季节里有着不同的应对措施，来保持身体的康健和舒适。作为人类与自然和谐生存的礼物，在葡萄栽培和葡萄酒酿造的漫漫长路上，各个阶段葡萄都模拟挑剔的人类对环境有不同的要求。可是从葡萄酒装瓶那一刻开始，瓶里那或红，或粉，或是淡黄的液体就变得简约执着了，所求不多，让我安静的在一个角落，做个看尽人世流转的美男子。
如那句广告词一样”简约而不简单“：恒定的环境也不尽然能让葡萄酒安然成长;温度、湿度、甚至灯光的不慎选择都可能将稀世佳酿，变成难下咽的怪味酒精饮料，沧海桑田就在一瞬间。今天简单聊聊光对葡萄酒质量的影响，当然，在啤酒和葡萄酒的专业辞典里，我们称之为”光击”(Light strike)。
“光击”(Light strike)
光线与酒精饮料的故事从1875年某个惬意慵懒的午后开始：阳光洒在草坪上，身侧冰桶里有清爽的清新啤酒，畅聊轻饮，却惊愕的感受到扑面而来的”臭鼬味“;仔细研究之下，惊讶的发现将啤酒暴露在阳光下竟然是啤酒变味的原因。从那时候起，啤酒就走进了不见阳光的暗黑史，再没有啤酒是装在透明玻璃瓶中的。
随后的日子里，酒商在透明玻璃瓶盛装的葡萄酒中也发现了类似的问题。对光线和葡萄酒质量的关系的研究也逐渐得到了重视。
有趣的是根据个人感受不同，韭菜、湿纸板、湿羊毛、煮卷心菜和臭鼬味都被用来描述光击味。且褒贬不一，一部分啤酒爱好者就形容”光击”味感，是夏日午后沐浴在阳光里晒焦的感觉。
光线的能量和角色
光是含有能量的射线，波长较短(如紫外线)比长波光(如可见光)携带更高的能量。且光反应主要的能量来源是375nm和440nm的波长光。葡萄酒根据种类的不同，含有不同浓度的含硫氨基酸，其中蛋氨酸和半胱氨酸因为含量较高尤为重要。底物和催化剂都自然的存在于葡萄酒中，就使得进入葡萄酒的光线有了举足轻重的地位。
玻璃瓶的颜色与光线
葡萄酒就被放置在玻璃瓶中的，因而玻璃瓶也就构成了保护葡萄酒不受光反应侵害的**道屏障。取决于瓶子颜色的不同，不同能量射线通过瓶子的能力也不同：
■ 透明白色玻璃瓶可以允许90%以上的波长超过300nm的光线通过;
■ 绿色瓶在波长350-400和500-550nm区间光线保护能力弱;
■ 棕色、琥珀色的瓶子的光保护****要高上许多。500nm以下波长的光，几乎统统的被排除在琥珀色的瓶外。
葡萄酒种类与光线
葡萄酒的光传递能力：曲线1,2,3分别代表白葡萄酒、桃红、红葡萄酒。
白葡萄酒**吸收380nm，部分吸收380nm以上的波长光;而在桃红葡萄酒(2)和红葡萄酒(3)的曲线中，发现其对光线的吸收要高于白葡萄酒。尤其是对370nm和440nm波长光线的吸收。从光吸收的角度说，桃红和红葡萄酒吸收了更多高能光线，似乎更容易受到light struck的影响。事实上，桃红葡萄酒使用透明瓶已经成为一个非常主流的包装手段——酒商都不考虑”臭鼬味”吗?
Tips:桃红葡萄酒和红葡萄酒中的多酚可以作为结合维生素B2作为催化抑制剂，降低light struck的风险。得益于红葡萄酒中较高的多酚含量，红葡萄酒相比白葡萄对光的抗性更强。而桃红就处于中间，再一次验证了其不可动摇的伪娘地位。
为什么香槟这么特别?
■ 对比使用透明瓶和绿色瓶进行灌装白葡萄酒和香槟会发现，使用绿色瓶子的葡萄酒需要更长时间的光线暴露才会产生不良味感;
■ 如果都使用透明瓶，香槟比白葡萄酒对光线更为敏感;
■ 使用透明玻璃瓶装瓶的酒样，暴露在较长光照条件下品尝起来：
■ 有柑橘类香气的损失
■ 同时有煮过的白菜和湿狗毛的味道
一个重要的信息，香槟比普通干白对光线更敏感!–原因很简单，香槟工艺过程中酵母自溶带来了大量的外源氨基酸，当light struck底物增多时，自然也提高了风险。这个道理同样适用于其他采用香槟法酿造的起泡酒和采用酒泥陈酿工艺的干白葡萄酒。
