名词解释——酸度

2016-03-06来源 : 互联网

酸度在化学环境中指的是水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等；在葡萄酒中指的是葡萄酒中所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等自然酸总量的高低。

一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温度较高年份的葡萄酒，酸度较低，反之，产自温度较低且雨水较多年份的葡萄酒，酸度较高。葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度过高则会掩盖酒的风味，使口感变得紧致。