温文尔雅的佳美葡萄

在1349年的时候，法国正遭受着黑死病的侵袭，当时让很多年轻力壮的劳动者纷纷倒下，大多数葡萄园几乎被一度荒废，就连葡萄酒的圣地的勃艮第也出现了近15年没有收成窘况。然而，没想到的是，在如此逆境中去依然能盛开着一朵美丽的“花朵”。它无惧病害的肆虐与猖獗，在勃艮第一个美丽的小村庄——佳美，执着而顽强地生长着，在那里发芽、开花、结果，甚至还为世人奉上了珍馐佳酿——博若莱新酒，它就是佳美葡萄。

如果说佳美葡萄成就了博若莱新酒，那么谁成就了与众不同的佳美葡萄呢？如果说有，那勃艮第的菲利普公爵肯定是首当其冲的第一人。当年，佳美葡萄虽然坚强地熬过了勃艮第葡萄园最艰难的时期。但是，这并没有换来当地人们对它的改观，人们仍一如既往地认为 佳美属于劣等葡萄，黑比诺才是真正的典雅高贵。于是，在1395年黑死病瘟疫过后，菲利普公爵颁布禁令，将勃艮第大部分佳美葡萄树连根拔起，全面铲除，只允许在勃艮第南部土壤最贫瘠的博若莱种植佳美葡萄。然而，令人意想不到的是，菲利普公爵颁布的这道禁令，竟阴差阳错地将佳美葡萄送到了它的成长天堂——博若莱。

到了博若莱后，佳美葡萄遇上了最佳的成长环境，绽放出了前所未有的迷人风姿。佳美葡萄的法文名称是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是说这个葡萄品种为黑皮白汁。该品种在碱性土壤中表现平凡，但是如果遇到土层浅薄、底层为石灰石、花岗岩和片岩的土壤则会大放异彩。博若莱的土壤表层为沙质黏土，底层则恰好为花岗岩，正是这种土壤，让原本平淡无奇的佳美葡萄，一下子绽放出了从未有过的魅力。这里的佳美葡萄酿成的葡萄酒清新自然，欢快活泼，果味十足，淡雅柔顺。而在其他地方生长的佳美葡萄所酿成的葡萄酒通常果味不足，酸度过高，口感生涩。

采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般都呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用，尤其是使用二氧化碳浸泡发酵法酿造的博若莱新酒更具有突出的果香，还常常带有香蕉、草莓、樱桃和梨子糖的香味。所采用的二氧化碳浸泡发酵法，最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等，同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内，注入二氧化碳，让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，这样得到的葡萄酒更具果香，兼之佳美葡萄本身果香浓郁的品种特性，果香自然也就成了博若莱新酒的最大特色。

当佳美葡萄所酿造的葡萄酒凭着独特的魅力征服了世界之后，它的脚迹就不再仅局限在勃艮第的博若莱了，目前已经遍布在法国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、意大利等国家，其中以法国为主，除了博若莱外，还集中在勃艮第、安茹和都兰等地。虽然佳美葡萄如今在世界多个国家和地区都有种植，但最出名的依然还是博若莱出产的佳美葡萄酒。博若莱产区10个特级村因所产佳美葡萄品质优异，可以酿造出更加高级的适合陈年的红葡萄酒，所以不出产新酒。但是无论是哪一种佳美葡萄酒，总体的特点都是酒体轻薄，果味突出，用“温文尔雅”来形容就恰如其分了。