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赊店老酒产于河南赊店酒业有限公司，素有“酒中之秀”、“中原之佳酿”的美称。公司位于历史文化名镇赊店镇东部，赊店酿酒历史渊远流长，可谓天长地久，早在夏、商、周时代，就已成为宫廷御酒的主要产地，称之为中华御酒之乡当之无愧。为此，赊店酿酒业是赊店辉煌商业的重要象征。
赊店老酒为什么会享誉四方?可以由以下三点理解。
赊店老酒的地理位置
赊店酒特有品质的形成，也与得天*厚的地理环境气候因素有关。古城南阳是扬名中外的天然盆地，而赊店正处于盆地东北部宛东平原，东北有伏牛山余脉为其屏障，境内地势平坦，海拔高度119.5米;以南阳地区气候志划分，其地属北亚热带向北暧温带过渡地带的大陆性季风型气候，季节变化明显，四季分明，年平均气温14.6°c，*热月(7月)平均气温27.2°c，*冷月(1月)平均气温0.5°c;年平均降雨量811.4毫米，*大年降雨量1298.2毫米;冬季室内相对温度6.4°c，夏季室内相对温度26.6°c，年日照时数为2，003.1小时。光照充足，空气稳定，气候湿热，雨热同季，降水适度，温度反差较小，有利于微生物的发酵与繁殖。
赊店老酒的酿造原料―水
赊店酒之所以享誉神州，**大江南北，既有其历史盛名之因素，更在于其纯正的酒质与酒感，形成了喝赊店酒“不上头，不剌喉，入口绵，落口甜”的*特风味。
这种*特风味的形成决定于多种因素，*主要的因素是在于其酿制所用之特定的水质。俗话说：“水是酒之骨，酒是水之魂;水好一半酒，甘泉出佳酿。”赊店地处发源于伏牛山的潘、赵二河好水之畔，八百里伏牛山的山脚又正好延伸至其20余米深的地下，其地下水水质纯净，口感清洌绵甜，是一种*适于酿酒的天然矿泉水。现位于马神庙街路西、赊店酒厂西院的“古井”，原名“玉龙井”，相传即为当年仪狄历尽千里跋涉寻到并以之酿酒的“古井”。井口直径1.5米，深40余米，井水甘凉绵爽，常年取之不竭，为当年的天禄酒馆，后来的永禄美酒馆酿酒的主要水源，现在仍是赊店酒厂酿酒的主要水源。九十年代经国家有关部门测定：其井水中含有锶、偏硅酸、钙、钠、镁等14种有益人体健康的微量元素。1992年底，***矿泉水鉴定**小组为该厂颁发了**矿泉水鉴定书。
赊店老酒的酿酒工艺
赊店酒之所以成为名酒，也与传统的生产工艺有关。赊店酒属浓香型曲酒，其酿制工艺由“酒祖”仪狄相传，后又经历代酿酒师的不断改进，形成了一整套的传统酿制工艺。当地物产丰富，尤其是以小麦、高粱等高淀粉谷物为原料，选用小麦制曲，大曲为糖化发酵剂，运用续楂法操作规程，入四**泥池老窖自然生香、发酵，发酵时间60-90天，经久储醇化，然后分级摘酒，并加**矿泉水精心进行勾兑，再转入批量生产。现赊店老酒股份有限公司尚有古窖池44个，一个窖仓占地4.1平方米，深1.5米，装粮1600公斤。这些窖池原为天禄酒馆及后期的永禄美酒馆所有，系在早年为战*所毁之老酒馆基础上复建，始建于明代万历年间，迄今已达四百余年，仍在继续使用。这些老窖池与古井已被公布为市级**文物保护单位。
