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土质多样、土地肥沃、适量的日照,大陆性和海洋性气候相遇,形成了适宜种植葡萄的自然条件,成就了法国的“葡萄酒事业”,人们称之为法国人“幸福的偶然”。其实,葡萄酒背后的故事,也并不比葡萄酒本身逊色。
有关干邑的一些**故事,也具有强烈的法兰西浪漫色彩。由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响,因而酒窖通常都是干邑酒商*重视的场所。他们将存放自己*珍贵产品的酒窖称之为“天堂”。百多年前的马爹利先生在进入这个“天堂”之前,每次都要站在酒窖门口,虔诚地向静静地躺在橡木桶和酒瓶里面、慢慢地老化着的干邑陈酿脱帽致敬。还有,法国现代史上*重要的人物戴高乐将军,在他担任法国总统期间,就从不允许英国产威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上,而只喝干邑。据说,这一方面是因为他是“推销和使用法国产品的***大使”,另一方面也和他在二战抵抗运动期间,在英国遭受到的冷遇有关。
说到家族世代相传这一点,干邑地区仍然还存在的、纯法国的干邑厂商已经所剩无几。金花是其中的佼佼者。特别值得一提的是,现任董事长、第五代金花传人,从15岁开始学习中文,后在中国学习、工作过多年。他娶了一位中国姑娘为妻,还生了两个可爱的儿子。另一个仍然坚守着传统的家族是华宾。这个从1270年就在干邑地区扎根从事葡萄种植业的家族,今天的***是一位女士。他们仍然坚持着从种葡萄、酿酒,到蒸馏、储存、勾兑“一条龙”全部自己操作的传统。另外还有一点值得一提,华宾的一个主要酒窖,是设计了埃菲尔铁塔的**工程师埃菲尔的杰作。这个钢结构、屋顶铺瓦的酒窖从1892年开始启用,经历了多次风暴的考验,至今仍在使用。
不过,即使对尝酒**,也不能盲目崇拜,有时候他们的评价也让人摸不到头脑。人头马干邑酒厂的一位**说,他曾在由奇数人数 以**能顺利贯彻少数服从多数的原则 组成的评酒会议上,听到过这样对刚刚调配出来的干邑的评价 味道“像落水狗一样”、“像士兵的靴子”、“像***里面的味儿”……
据说,雅文邑和干邑中,能够闻、尝出的味道,总共有120多种。一瓶上等的白兰地,即使瓶子空了,瓶底 杯底 香甚至还能持续数小时甚至数天,挥之不去。“橡木桶艺术” 酒农们告诉我,让酒在橡木桶中慢慢老化的过程有一个原则 桶中的剩酒一定要尽可能多于整个容量的三分之二,否则不能让有*大空气空间的橡木桶存放时间太长。如果不能尽快装瓶,还不如再加上一些哪怕不是同一年的白兰地,盖好桶塞。因为橡木桶装的酒越满,对酒的老化过程越有益,发生负面变化的可能性就越小。
不仅在酒的*高等级上各行其是,干邑和雅文邑地区的大酒商,都拥有自己的城堡,用于招待客人。干邑人自嘲说,为什么干邑地区鲜有**的饭店和餐馆？因为各家酒商都有属于自己的一整套招待班子和设施！
