伏特加的历史

伏特加原本是东欧的饮料，早在十三世纪就出现在波兰或**。与它的近亲金酒（Gin）一样，伏特加酒*早也是药用的，但由于伏特加是金酒生产过程中的一个早期阶段，因此它更容易蒸馏获得。英语的伏特加（Vodka）来自俄语ZhizenniaVoda，意思是“亲爱的水”。这种表达也充分说明伏特加像水一样的纯净。对**人来说，是谁*先蒸馏了**伏特加一直是个争论的话题。一些说法是，早在1174年Viatka修道院的僧侣们就生产出了伏特加；而另一个说法是应归功于Chudov修道院。现在大多数人都认为是Chudov修道院的僧侣在1430年罗马天主教大会上从意大利僧侣那里学会如何蒸馏的。有一个僧侣叫IsidorGreek，由于他在罗马天主教和**东正教的纷争中立场不坚定，沙皇维塞利三世把他软禁在Chudov修道院中。他用了一年的时间传授僧侣们蒸馏知识。由于**不像意大利那样盛产葡萄酒，他就使用谷物麦芽浆（啤酒）蒸馏。也正是因为这个功绩，他被修道院的僧侣们偷偷放跑了。早期的蒸馏知识来自**伯人，在十三世纪被意大利旅行家RaymondLully带回欧洲。据说他当时在**伯人统*的西班牙马略卡岛（Majorca）上看见了一种“神水”。这个热那亚商人于是就把它当作药用香油来销售，也许正是这个神水激发了意大利僧侣们的兴趣，继而变成了他们的长生不老药。早期的蒸馏使用了冷冻、熟化和调味等方法，用从鲟鱼鳔中提取的凝胶进行沉淀。罐式蒸馏（PotDistillation）*次被使用是在十五世纪。有关伏特加诞生的早期记载大多在十七世纪被销毁了，当时的**东正教认为伏特加是魔鬼的**，于是销毁了几乎所有的文字记录。但有趣的是，1697年彼得大帝曾经任命学者来考证伏特加的起源。由于未能找到答案，那个学者还差点被处死。其实彼得大帝也是想把伏特加认定为君主专有，然后控制和立法。他认为：谁掌握了伏特加，谁就控制了俄罗斯。

无论**伏特加是从哪里起源的，到了1505年，伏特加在**已经深深扎下了根。在瑞典人远征莫斯科的记录中就描述了这种“燃烧的酒”。几十年后，伏特加酒在**农民中盛行起来。喝伏特加成为节日聚餐、庆祝君主健康等正式场合的惯例。后来，无论是婚礼、洗礼还是葬礼，你都可以看见人们饮用伏特加。不到二十年的时间，**人就爱上了这种神奇的饮料。喝伏特加帮助人们抵御了严寒，舒缓了劳动的艰辛。曾经有很长时间，沙皇实行严酷统*，农民们发现他们几乎是被奴役着，因此喝伏特加就成了这些农奴们的一种安慰。不幸的是，艰苦的环境让农民们过分依赖伏特加，酗酒现象变得非常普遍。日益的贫穷和家庭破裂促使政府开始立法禁止这种烈酒。有一段时期，伏特加只能在节日里饮用。当然，人们还是偷着喝。到了1552年，沙皇伊万五世为他的卫队专门设立了一个酒馆。节日里平民们也可以在酒馆里尽情喝酒。马上，很多地方政府也效仿这一做法。到了1600年，沙皇决定设立专门的部门来管理众多的酒馆并开始征税。

1648年，又一个俄罗斯男子欠下酒钱不还，公众酗酒此时已处于失控状态。莫斯科的酒馆老板们决定清算酒债。于是，一场骚乱爆发了。这场骚乱迅速蔓延到更多的乡镇，变成了**历史上有名的“酒馆动乱”（GreatTavernRevoltof1648）。其实这次骚乱究其原因也很有意思，在**偏远地区的农民们因为如此倚赖伏特加，以致于无人再去耕种，继而无钱买酒。动乱过后，聪明的**人开始在家中蒸馏伏特加。这些私酿伏特加使用任何谷物，非常浓烈。这时，沙皇意识到了伏特加问题的复杂性，开始允许人们带走购买的伏特加。沙皇下令所有村镇都可以设立一个酒馆。但是，酒馆后来又多得泛滥起来。这种由政府垄断到放开到再恢复垄断的情况一直贯穿着**动荡的历史。1682年彼得大帝登基，他把**带入了新的历史时期。据说，这个两米高的大汉一天能喝下两升伏特加。而且，他喜欢在宴会上让迟到的人一下就喝完几碗伏特加，然后看他们的笑话。但在这个时期，伏特加依然只能在周末或在节日里饮用才合法。也正是从这时候起，一种特许经营权出现了。那些获得特许经营资格的商人可以销售大量的伏特加来收回执照费用。这个时期，伏特加的生产主要是由政府部门和一些贵族负责。1759年，伏特加的销售收入占到政府所有收入的20%。1765年，沙皇凯瑟林下令只有政府和少数贵族才能生产伏特加，其他酒厂都要拆除。这期间贵族生产的伏特加很多都是调味的（FlavoredVodka）。这些伏特加采用优质原料，其中包括过滤的水源。调味香料是在酒精溶液第三次蒸馏后才加进来的，然后一起进行第四次蒸馏。这种调味伏特加品质非常好，那些贵族地主们甚至夸耀说加入伏特加的香料和水果种类多得可以按俄语字母顺序排列。

下一个伏特加发展的重大变化是在1860年。木炭开始被用来过滤蒸馏产生的杂质和味道。这些杂质都是一些有机化合物，来自被蒸馏溶液中含有味道的物质，是在谷物、葡萄或水果中天然生成的以及在酵母发酵、蒸馏和陈酿过程中产生的副产品。木炭可以把蒸馏伏特加产生的杂质颗粒清除掉，使伏特加更纯净无味。历史上第一个使用木炭过滤伏特加的人是Smirnov。1860年，亚历山大一世统*时期政府收入的40%来自销售伏特加。他**了一种双重征税制，即生产商按产量征税、零售商按销量征税。由于新的征税办法，合法的伏特加消费增长了，酒馆数量也扩大了，但私自酿酒也更普遍了。原因很简单，喝伏特加更流行了。到了1894年，公众酗酒在**已经是个非常严重的问题了。沙皇亚历山大三世颁布了一个新法令要求农民们购买由政府指定生产的伏特加并停止私酿。他认为，如果政府生产的伏特加质量好价格便宜，农民们自然会很快停止私自酿酒了。也正是出于这个原因，元素周期表的**人，化学家门捷列夫（Mendeleyev）帮助改进了伏特加的蒸馏方法。在僧侣时代，蒸馏需要处理同等数量的酒精和水被认为是*好的做法。门捷列夫改变了这种生产工艺，他按照重量而不是数量来计算蒸馏比例，生产出了味道更好的伏特加，酒精含量定为40%，这种伏特加不但有劲儿且蒸馏过程更有效。

虽然门捷列夫的新**提高了伏特加的质量，但并没有使农民们更顺从。事实上，此时沙皇和人民的敌对情绪已经非常严重了。由于严格的政府法令，伏特加只能在政府指定的地方购买，而且餐厅内禁止卖酒。此时私自酿酒已经到了前所未有的规模。平民们购买伏特加后公然在大街上喝酒，同时把私自酿制的伏特加偷运到各个餐厅低价销售。到了1913年，农民饮用的伏特加几乎有一半是私自酿制的，几乎每十户家庭就有一个酿酒作坊。和过去一样，沙皇统*末期税收流失和贫困现象很大一部分都要归咎于酒精主义的盛行。到尼古拉斯二世上台的时候，整个国家已经处在革命爆发的边缘而摇摇欲坠了。而且，尼古拉斯二世虽然嘴上说禁酒，但他同时在公众场合饮酒，使大多数人民认为他很虚伪。

伏特加原本是东欧的饮料，早在十三世纪就出现在波兰或**。与它的近亲金酒（Gin）一样，伏特加酒*早也是药用的，但由于伏特加是金酒生产过程中的一个早期阶段，因此它更容易蒸馏获得。英语的伏特加（Vodka）来自俄语ZhizenniaVoda，意思是“亲爱的水”。这种表达也充分说明伏特加像水一样的纯净。对**人来说，是谁*先蒸馏了**伏特加一直是个争论的话题。一些说法是，早在1174年Viatka修道院的僧侣们就生产出了伏特加；而另一个说法是应归功于Chudov修道院。现在大多数人都认为是Chudov修道院的僧侣在1430年罗马天主教大会上从意大利僧侣那里学会如何蒸馏的。有一个僧侣叫IsidorGreek，由于他在罗马天主教和**东正教的纷争中立场不坚定，沙皇维塞利三世把他软禁在Chudov修道院中。他用了一年的时间传授僧侣们蒸馏知识。由于**不像意大利那样盛产葡萄酒，他就使用谷物麦芽浆（啤酒）蒸馏。也正是因为这个功绩，他被修道院的僧侣们偷偷放跑了。早期的蒸馏知识来自**伯人，在十三世纪被意大利旅行家RaymondLully带回欧洲。据说他当时在**伯人统*的西班牙马略卡岛（Majorca）上看见了一种“神水”。这个热那亚商人于是就把它当作药用香油来销售，也许正是这个神水激发了意大利僧侣们的兴趣，继而变成了他们的长生不老药。早期的蒸馏使用了冷冻、熟化和调味等方法，用从鲟鱼鳔中提取的凝胶进行沉淀。罐式蒸馏（PotDistillation）*次被使用是在十五世纪。有关伏特加诞生的早期记载大多在十七世纪被销毁了，当时的**东正教认为伏特加是魔鬼的**，于是销毁了几乎所有的文字记录。但有趣的是，1697年彼得大帝曾经任命学者来考证伏特加的起源。由于未能找到答案，那个学者还差点被处死。其实彼得大帝也是想把伏特加认定为君主专有，然后控制和立法。他认为：谁掌握了伏特加，谁就控制了俄罗斯。

无论**伏特加是从哪里起源的，到了1505年，伏特加在**已经深深扎下了根。在瑞典人远征莫斯科的记录中就描述了这种“燃烧的酒”。几十年后，伏特加酒在**农民中盛行起来。喝伏特加成为节日聚餐、庆祝君主健康等正式场合的惯例。后来，无论是婚礼、洗礼还是葬礼，你都可以看见人们饮用伏特加。不到二十年的时间，**人就爱上了这种神奇的饮料。喝伏特加帮助人们抵御了严寒，舒缓了劳动的艰辛。曾经有很长时间，沙皇实行严酷统*，农民们发现他们几乎是被奴役着，因此喝伏特加就成了这些农奴们的一种安慰。不幸的是，艰苦的环境让农民们过分依赖伏特加，酗酒现象变得非常普遍。日益的贫穷和家庭破裂促使政府开始立法禁止这种烈酒。有一段时期，伏特加只能在节日里饮用。当然，人们还是偷着喝。到了1552年，沙皇伊万五世为他的卫队专门设立了一个酒馆。节日里平民们也可以在酒馆里尽情喝酒。马上，很多地方政府也效仿这一做法。到了1600年，沙皇决定设立专门的部门来管理众多的酒馆并开始征税。

1648年，又一个俄罗斯男子欠下酒钱不还，公众酗酒此时已处于失控状态。莫斯科的酒馆老板们决定清算酒债。于是，一场骚乱爆发了。这场骚乱迅速蔓延到更多的乡镇，变成了**历史上有名的“酒馆动乱”（GreatTavernRevoltof1648）。其实这次骚乱究其原因也很有意思，在**偏远地区的农民们因为如此倚赖伏特加，以致于无人再去耕种，继而无钱买酒。动乱过后，聪明的**人开始在家中蒸馏伏特加。这些私酿伏特加使用任何谷物，非常浓烈。这时，沙皇意识到了伏特加问题的复杂性，开始允许人们带走购买的伏特加。沙皇下令所有村镇都可以设立一个酒馆。但是，酒馆后来又多得泛滥起来。这种由政府垄断到放开到再恢复垄断的情况一直贯穿着**动荡的历史。1682年彼得大帝登基，他把**带入了新的历史时期。据说，这个两米高的大汉一天能喝下两升伏特加。而且，他喜欢在宴会上让迟到的人一下就喝完几碗伏特加，然后看他们的笑话。但在这个时期，伏特加依然只能在周末或在节日里饮用才合法。也正是从这时候起，一种特许经营权出现了。那些获得特许经营资格的商人可以销售大量的伏特加来收回执照费用。这个时期，伏特加的生产主要是由政府部门和一些贵族负责。1759年，伏特加的销售收入占到政府所有收入的20%。1765年，沙皇凯瑟林下令只有政府和少数贵族才能生产伏特加，其他酒厂都要拆除。这期间贵族生产的伏特加很多都是调味的（FlavoredVodka）。这些伏特加采用优质原料，其中包括过滤的水源。调味香料是在酒精溶液第三次蒸馏后才加进来的，然后一起进行第四次蒸馏。这种调味伏特加品质非常好，那些贵族地主们甚至夸耀说加入伏特加的香料和水果种类多得可以按俄语字母顺序排列。