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白酒的质量与风味，除酿造原料和工艺外，与贮存老熟也密切相关。贮存是为了老熟，老熟可以增香去杂，使酒体柔和、具有醇厚绵甜的老熟风味。贮存环境 和条件影响白酒的质量品质，其中贮酒容器的选择决定酒的贮存效果。现用贮酒容器主要有陶瓷容器、血料容器和金属容器等，各有优势，但都有明显缺陷，后熟效 果好的贮存效率低，成本高，效率高的效果不好。
普瑞特机械制造股份有限公司是国内*大的酿酒、饮料行业不锈钢加工成套设备的制造企业，中国 酒业协会会员，国家高***企业，拥有中国****、***研发中心、山东省企业技术中心、山东省工程技术中心，是中国机械工业500强单位。公司从事酿 酒不锈钢成套设备和容器制造已有40多年历史，常年为茅台、郎酒、洋河、今世缘、稻花香、古井贡、酒鬼酒、泰山酒业、景芝等国内各大白酒生产企业制造各类 贮罐、勾兑罐、调配罐等不锈钢薄壁容器，至今已生产制造53000多台。为了解决白酒贮存老熟面临的问题，在四川省酿酒研究所的支持下，公司联合重庆祥鑫 陶瓷有限公司经过长期反复试验，设计**了新型集束式陶管不锈钢罐，已申报同步****和实用新型**，共拥有七项**。该****性地集陶瓷和不锈钢容 器于一体，既有不锈钢罐的贮存效率，又有陶罐的老熟效果，是贮酒容器革命性的进步。
白酒陈酿老熟
乙醇和水是白酒的主要成分， 两者都是极性分子，有很强的缔合能力。新酒中乙醇分子自由度大，酒的辛辣刺激性强，随着贮存时间延长，乙醇与水分子通过氢键逐渐缔合成大分子结合群，乙醇 分子受到束缚，刺激性明显减弱，酒也变得柔和绵软。研究证明，贮存3~4个月时，缔合过程已达到稳定、平衡状态，但是所谓的白酒风味(陈味)并没有形成， 因此，乙醇-水分子缔合度不能作为控制白酒老熟程度的主要指标。
新蒸馏出的白酒，含有较多的硫化氢、硫醇、**基硫、丙烯醛、丁烯醛、游离 氨等低沸点成分，带有强烈的新酒臭和刺激感。在自然老熟贮存中，这些物质不断扩散和挥发，大约经过一年左右的陈化，酒臭和刺激性气味基本消失，醇厚口感形 成。酒中不愉快成分挥发需要一定的温度，因此贮酒温度不宜过低。
