如何储存啤酒 储存啤酒的5大要领

2015-05-20来源 : 互联网

如何储存啤酒?好喝的啤酒和受欢迎的啤酒不在于其品牌,主要取决于啤酒新鲜与否。与任何食物一样,啤酒一旦接触到氧气就会氧化,啤酒中的黑素原色素氧化后,啤酒的颜色会转为茶褐色,一般而言,啤酒善加贮藏则于半年内仍能保有良好风味。

啤酒是一种非常敏感的饮料,尤其是购入一定量的啤酒时,掌握正确的储存方法很有必要。如果储存啤酒不正确或处理不好,使啤酒氧化、污染、加热等,啤酒都会变质。任何发酵过的饮料,酒精都可以变成醋,使啤酒有酸味。

如何储存啤酒:不要放在温度偏高的场所

啤酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6~9倍。因此,啤酒*好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

如何储存啤酒:不要在日光下曝晒

购进啤酒应放在阴凉、干燥的地方,应特别注意防止日光直照,尤其不能堆放在露天,这样也会缩短保存期,影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道,俗称日光臭,令人感到一种不愉快的异味。

啤酒暴露于自然或人工的强光下,苦味物质的粒子会发生光合作用而制造出硫醇,这种硫醇有类似臭鼬鼠放出的味道,这时啤酒己经变质了。从技术上而言,光的波长是在220~550nm之间,就会使蛇麻草产生光合作用令啤酒变质,这个范围的光是蓝绿色,所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,避免紫外线的照射,减轻光化合作用,保持啤酒的质量。罐装啤酒不受光的影响,樽装啤酒在强烈日光下只要几分钟,在温和日光下几小时,在一般日光灯下数天,啤酒就会变质变味。同时,造成啤酒中的氨基酸容易分解,使啤酒的营养成分丧失。

如何储存啤酒:啤酒须静置

如将啤酒放置在冰箱的门架上,会因开关门而使振动影响到啤酒成分的稳定,还有贮藏时须横放,饮用前20分钟要直放,是为了避免二氧化碳分离,产生不稳定物质进而影响到口感。

如何储存啤酒:啤酒不能冷冻保存

啤酒的冰点为-l5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

如何储存啤酒:要在保存期内饮用

当啤酒被灌装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,啤酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到啤酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能**达到。当啤酒放置时间较长时,啤酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用,但是已失去了啤酒的风味,所以不要过长时间存放啤酒。

国标规定啤酒4个月的保质期,一般情况下,瓶装啤酒在半年以内,罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品,现在很多厂家的啤酒,保质期可以达到1年或更长时间,不过新鲜啤酒口感会更好,在保质期内如发生啤酒漏气,失光沉淀,口味变酸等质量问题都可以直接找厂家、商店更换或赔偿。有的超过保质期的啤酒,不一定都不能饮用,如果啤酒外观澄清透明,口味也没有多大的变化,则可以饮用,当然口感就不如新鲜的好;如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。

老化啤酒口味会更好吗﹖

大部分啤酒老化会变质变味。但有些啤酒,就像红酒一样,老化时间要**些,才能达致它全部的*特风味。这问题的关键在于啤酒厂商是采用何种方法保存其啤酒。

大部分樽装和罐装啤酒在包装前已经做过过滤或加热杀菌程序,这些程序会将啤酒内的酵母去掉或杀死,啤酒就不会再有发酵活动而令啤酒处于稳定状态,使啤酒的储存期久些。老化这一类啤酒不会使酒质好些反而会更坏,市面上大部分啤酒都是属于这一类。

有些啤酒厂会使用不同的技术去保存啤酒,酒厂将啤酒包装时会故意放小量仍然活跃的酵母于啤酒内,使啤酒可以在酒樽或罐内继续发酵和调节,一段时日后啤酒会散发出新的芳香,饮用时要尽快饮完。

标签: 啤酒

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