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金酒来源
金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。
中国数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，可以被认为是金酒的始祖。一般认为金酒的原产地在荷兰，据说在1660年，金酒由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后，作为解热剂有利尿解热的效用。*初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。
产国荷兰虽然是制造金酒的发源地，但是金酒之所以又为蒸馏酒，又为合成酒是有原因的。金酒如果作成蒸馏酒的话，则是使用杜松子下去慢慢酿造，之后再行蒸馏。但是使用此种方法，须耗费大量杜松子，因而产称*额成本，所以现在的金酒大多是以无色烈酒直接加入杜松子香料，既达到有杜松子香味的金酒目的，也节省了不少成本，用此法制造出来的金酒，称为“综合金酒”(P.S综合金酒不须陈年)(英国改良的“伦敦琴酒”是以谷物为原料下去酿造、蒸馏出高纯度的酒再加入杜松子及其它香料再经二次蒸馏而成)所以现在是上所贩售的金酒大多是采用后者来制造以节省成本，至于前者的金酒，还是有，只不过价格非常高。金酒无色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精浓度约在45%左右。金酒是调制鸡尾酒的主要原料，因而有“鸡尾酒之心脏”的称呼，像*有名的“马丁尼”就是以金酒作为基酒，除马丁尼外尚有非常多的鸡尾酒就都是以金酒作为基酒来调制的。
其实金酒能够有现在的成就，**应该归功于英国。由于英国在原料以及制造技术上的改良，现在所生产的以名扬世界，很受大众欢迎。香气令人回味无穷。特别是英国人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之类的甜味酒。
不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因为它那恬淡的气味，和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人;且价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人”，*是有口皆碑，倾国倾城。
世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……
金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。干味金酒*具有英式金酒风味。比较**的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
