酒具有着和酿酒同样悠久的历史。酒的发展变化,文化氛围与社会习俗的改变对酒具都有着很大影响。酒具作为酒文物保护的一个重要部分,其历史发展和现实价值都是值得我们研究探讨的。
酒具中*早使用的要算是陶器酒具,现存的我国*早的酒具是出土的新石器时代大汶口晚期文化的陶瓷制品,并已证明陶瓷酒具早与我国古代特有的黄酒、白酒、药酒等结下了不解之缘。
我国早期的陶瓷酒具一般形体较大,这与酿造的酒种类有关,那时生产的酒为度数较低的黄酒,在饮用时需要加热,而且饮用量相对比较大。到唐代(公元618年—907年)白酒逐渐走进人们的生活,由于白酒的酒精含量高于黄酒,使饮酒量减少,因此酒具随之也发生了变化。由于酒具上了桌,不仅做得小些,而且也要做得精致些。在唐代盛行的唐三彩饮酒器具造型优雅,色彩纷呈。到了明清两代(公元1368年—1911年),*走俏的酒具则是景德镇手工彩绘的粉彩花卉翎手的瓷酒具了,其中不少用薄胎瓷制成,薄胎瓷的透明度高,可将酒的醇色呈现在人们的眼前,因此酒具不仅仅是为饮用,而且也注重欣赏价值了。
进入20世纪80年代以来,酒具,特别是陶瓷酒具也逐渐成为酒柜中不可缺少的陈列品。许多名酒采用陶瓷瓶包装,以显示其名贵身价。
陶瓷酒具具有*特之处,即集味觉、视觉与听觉为一体。味觉是指酒香,采用陶瓷酒具贮存酒,可使酒的香味保持不减和不变;视觉是指对酒具的造型花纹制作的欣赏玩味,陶瓷酒具可做得精雅,甚至达到巧夺天工的程度;听觉*初由斟酒引起的,斟酒引起悉悉之声使饮者产生先饮为快的感觉。唐朝年间,武则天令耀州陶瓷能工巧匠,制做一把凤嬉牡丹壶。武则天每日执壶把酒,聆听凤鸣富贵吉祥,以祀国泰民安。怎样使这悉悉之声变成悦耳的音乐之声呢?原来,凤鸣酒具在壶盖上做了个专门的陶瓷装置,注入酒后再往杯子里斟时就会有鸟儿啼叫般的响声,真是妙不可言。
古代的陶瓷酒具,有的还可以展示出一种美妙的艺术表演,如唐明皇与杨贵妃用的饮酒具,酒杯中就有一个**,下面用一个高足盏盘托着;盏盘中的一个凹处可贮酒,陶瓷艺人用水平的原理使**杯中的酒超过一定水平线时就会一下子流进盏中的凹处,而酒杯中滴酒不洒。这种巧夺天工之作后来失传了,直到20世纪90年代,浙江龙泉窑才*先试制成功这种酒具,成为广州出口商品交易会上一个绝妙的传统产品。