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谈到期酒制度，不得不回溯到期酒制度的起源。这项制度始于第二次世界大战后的法国，当时法国波尔多名庄因为战争的影响，经营非常艰难，每年采收葡萄，购买橡木桶，把葡萄酒在桶中储存12-18个月非常占用资金，因此酒庄与银行、传统酒商(Negociant)合作，推出了期酒制度。
波尔多期酒（En primeur），指该年份采收结束后，在装瓶前的采购过程。每年4月各国酒评家、媒体记者、代理商及零售商到波尔多试饮波尔多橡木桶样酒，以这次品的酒款为样本来定价，两年后这些酒被装瓶，送到顾客手中。还没装瓶前，可能已多次转手，如同期货（酒花)。
对于酒庄而言，有了期酒制度，可以获得客户和银行无息贷款（抵押品），减少年份收成不好带来的经营压力，而对于酒商而言，期酒制度能给其提供一个以较低价格购进名庄酒获取升值的机会。
期酒制度在法国获得成功后，在美国也有部分精品酒庄借鉴了其精华，衍生了基于直销的预售制，如美国加州纳帕**的**酒庄——啸鹰（SCREAMING EAGLE），就是采用预售制度。如果说法国的名庄期酒是**品的话，美国的预售制**酒更像是限量版的**品。美国的**酒产量极小，一般年产量低于1000箱，并且有**酒评家的高分做背书，帕克常常可以打出满分。这种酒的涨幅**惊人。
上文列举的啸鹰酒庄产量非常少，每年仅为3600-4800瓶，并只在葡萄*好的年份生产，当年葡萄酒上市前两年，通过**预售并排号的方式发售其酒款。全世界想预买此酒的人必须通过登录酒庄网站，填报一大堆资料后，等待酒庄通知，而且当买家接到酒庄的中签通知后一周内如果不付款，则视同放弃。至于价格则非常惊人，一瓶啸鹰赤霞珠出厂价约250美元，但是在拍卖会的起拍价则是1000美元起，此模式形成了所谓的膜拜酒（CULT WINE）。
