大家知道红酒除了饮用而外,还有什么其他作用吗?其实红酒除了饮用而外,还可以在做鱼时加点红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
红酒能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。