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杏花村的酿酒史至少可以追溯到1500年以前。北魏时期，杏花村人实现了酿酒工艺由“浊”到“清”的重大变革。《北齐书》卷十一记载：武成帝在晋阳，手敕其侄儿之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”唐贞观年间，国运昌盛，酒业大进。杏花村人在“汾清”的基础上加入熟料伴曲、干和入瓮、固态发酵的*特酿造技术酿制出了****的“乾(干)和酒”，其酒清澈如水、醇香甘冽，成为中国*早的“白酒”。
“乾(干)和酒”又称“乾(干)酢酒”，酿酒时不加水，滋味醇厚，乃酒中珍品，引得各地官员，文人武举，乡士访学，凡路经者都闻香下马，一饮为快。“酒仙”李白、“酒圣”杜甫等大诗人都曾来此访酒作诗，杜牧的《清明》更是千古绝唱。宋窦苹《酒谱》[2]：“张籍诗云‘酿酒爱乾(干)和’，即今人不入水也。并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。”宋伯仁《酒小史》：“汾州乾(干)和酒，山西羊羔酒。”
通俗的说，“乾(干)和酒”是指由于当时工艺方法的限制，在不进行蒸馏提纯的情况下，酒的度数很有限，大致上限无法突破二十度。加水会进一步降低度数，损害口感。酿酒时不加水的“乾”干酢滋味醇厚，在当时被视为珍品。乾和老酒即是乾(干)和酒的典型代表。
元代以后，由于蒸馏提纯工艺的日渐纯熟，以乾和老酒为代表的杏花村乾(干)和酒变得更加澄澈灵动，并且度数达到50度以上，形成*具中国韵味的蒸馏白酒。现在，由于更多先进酿酒工艺的引入，乾和老酒在传承与坚守杏花村乾(干)和酒精髓的同时，品质有了进一步的提升，清香、绵柔、甘醇是其基本特征。
“乾和老酒”的酿造工艺始于唐朝，在千**的历史风云变幻中其酿造工艺几经传承与变革，流传至今，现为一款日受追捧的特色美酒。乾和老酒以其*特的酿造工艺、饮后妙不可言的感受复现大唐“乾(干)和酒”或“乾(干)酢酒”的神韵。
