关于意大利葡萄酒的品质革命

如果你是葡萄酒爱好者，那你也一定珍爱意大利葡萄酒，作为全球知名葡萄酒出产国之一，它有自己独特的韵味和色彩。虽然现在的意大利葡萄酒很受大家的喜欢，但在很早以前，意大利并不善于出产葡萄酒，酿造出来的葡萄酒品质很差。

意大利葡萄酒的品质革命始于六十年代。因为种植和酿造工艺的陈旧落后，二十世纪初生产的意大利葡萄酒总体令人失望。

最近四十年来，意大利在葡萄酒界的地位变动巨大，总体都在往好的方向发展。他们更多地使用大木桶酿造葡萄酒，并选择法国橡木桶，搞清楚了苹果酸-乳酸的发酵转换过程，装置了气囊式压榨机，用了重力分析法以及酒窖中的温控和不锈钢酿酒槽，掌握了通过疏苗、疏果来控制产量提升质量的方法，进行疏叶，使用了选择性状最优的品系，认识到了马萨拉选种法的重要性，收获的葡萄更成熟，葡萄浆果的选择更加仔细，还有出产副牌酒的重要性等等进步。

更重要的是，人们重新发现了一些土生土长的葡萄品种，这才是意大利葡萄酒最真实、最巨大且无可比拟的财富。这是一笔丰厚的遗产，一座瑰丽的宝藏。将来甚至法国都会对意大利的葡萄酒心生羡慕。这也就是说，本地葡萄并非是意大利佳酿的唯一原料，来自世界各地的品种都有可能被用到。我们会在之后的专栏里详谈相关话题。

过去的意大利葡萄酒多数都要在新鲜时饮用，如今的意大利葡萄酒在世界上是品牌的象征。意大利葡萄酒经过多年的技术革新，形成了现在独有意大利葡萄酒的品质，这也是被大家争相追逐的原因。