自酿青梅酒好喝又不难

自酿青梅酒两斤青梅、两斤白酒，一斤冰糖，放上3个月，就能喝上自己酿的梅酒。昨天，南京农业大学举行果梅、青梅酒的展示会。这些果梅均出自于南京的国家果梅杨梅种质资源圃。各种色泽和口味的果梅和梅酒摆进了南农生科院的大厅，其中梅酒全部是由园艺学院的同学们亲手酿制的。

别看青梅吃起来酸酸的，却是强碱性食品，能中和粮谷类、蛋黄、肉、鱼等酸性食品，维持人体的健康。南农园艺学院教授、国家果梅杨梅种质资源圃负责人高志红说，“现在我们正跟省肿瘤医院合作，研究用青梅提取液抑制肺癌发生，根据日本、韩国的报道，青梅对乳腺癌、肝癌、肺癌、胰腺癌的抑制都有益处。”

青梅酒酿起来并不难

营养丰富的青梅酒酿起来并不难。“青梅一般要七八分熟，要脆要大。清洗的时候不要搓，洗完后要晾干。”南农园艺学院果树专业研二学生邵静一边说，一边用牙签把青梅上的果蒂剔除，“这样酿出的酒不会有苦味”。将十几个青梅放入瓶子后，邵静又撒入一些冰糖，再放上一些青梅。“一般两斤青梅可以放一斤冰糖。冰糖要选择块状的，但不要棱角太分明，否则会划伤青梅，影响酒的口味。另外要一层青梅、一层冰糖地摆好放进坛子。”第二层冰糖撒完后，邵静倒进约两斤白酒。“一般42度至53度的白酒最好，也可以用65度的。”“三个月后就可以喝酒了。”邵静说，取出的青梅也可在炒菜、煲汤时放上几个提味。