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冰酒可以说是葡萄酒界的**产品，它是一种甜葡萄酒，是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。这种*特的酿制方法，就决定了不是什么地方都能酿造出冰酒。它的自然因素要比其它葡萄酒需要的自然因素高百倍。在加拿大尼亚加拉半岛，我们找到了适合生产冰酒的地方。
在尼亚加拉半岛的东北角，尼亚加拉河流入安大略湖的湖畔，有座安静美丽的小镇，宛如 一位娴静的少女，日夜守望着一望无际的安大略湖，她就是被誉为加拿大*美小镇的湖上尼亚加拉(Niagara on the lake)。如果说尼亚加拉半岛是全世界冰酒产区中的皇冠，那么湖上尼亚加拉小镇无疑就是皇冠上*耀眼的明珠。此地分布着许多**的酒庄，其中包括加拿大***的云岭(Inniskillin Wines)酒庄。
云岭酒庄创建于1975年，其创建者为卡尔•凯撒(Karl Kaiser)和唐纳德•西拉度(Donald Ziraldo)。凯撒和西拉度自小就与葡萄酒结缘，20世纪70年代，他们尝试了安大略省的葡萄酒，便意识到加拿大葡萄酒有进军世界**市场的潜力。于是，他们开始在尼亚加拉半岛种植雷司令(Riesling)、 霞多丽(Chardonnay)和佳美(Gamay)葡萄，但他们创立酒庄之后不久，便碰上北美的禁酒令。尽管当时的情况不利于酒庄的发展，凯撒和西拉度依然坚持不断地提高葡萄种植以及酿酒技艺，将旧世界的智慧与新世界的风土条件相结合。
云岭酒庄在加拿大乃至全世界都具有很高的知名度。除了在尼亚加拉半岛之外，他们在不列颠哥伦比亚的欧肯那根谷(Okanagan Valley)产区也建有酒厂。云岭酒庄旗下的酒款曾获得多项**荣誉。在*好的葡萄酒专卖店以及餐厅里都可以看到其葡萄酒的身影，甚至日本**的宫殿酒窖中也藏有云岭酒庄的冰酒。
云岭酒庄的两位创建者也非常值得一提。西拉度不仅是一位充满魄力的经营者，同时也是加拿大VQA制度的主要创立人。这项制度通过对安大略省的葡萄产区的名称进行规范以及对其质量进行监管，大大地提高了加拿大葡萄酒的名声。至于凯萨，他个性沉静，拥有**的酿酒技术。不过，两位创建者都相当注重对葡萄酒的研究。
