中国古代酿酒的主要原料以及方法介绍

科学技术的不断发展也带动酿酒技术的不断进步，现代酿酒技术所采用的原料与古代酿酒原料有哪些不同呢?据了解，现代与古代酿酒原料大同小异，都是以五谷杂粮为原料，用酒曲发酵储存而得到的。小面3158名酒小编就为大家简单介绍下古代酿酒的主要原料以及方法。

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

酒曲的使用

用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。